ШУША КИТРИ. Стеклянные огурцы мой авторский рецепт. 🥒

ШУША- это сорт огурцов, который широко распространён на территории Грузии. ШУША, с грузинского языка : стекло, а китри: огурец, вот так и прозвали этот сорт стеклянным огурцом. А фраза «Сакартвело дан» переводится как: из Грузии. Такие огурцы имеют тонкую, очень гладкую и почти прозрачную кожицу. Вкус у огурца насыщенный, сладкий и очень нежный, а текстура плотная и хрустящая. Сорт хорошо подходит для ферментирования. Мы очень любим такие соленые огурчики . Но не всегда удаётся купить качественные соления, поэтому я два года ставила эксперименты с шушей пока не добилась желаемого результата. Первой преградой для меня стала йодированная соль, к сожалению в Грузии другой не продают, а из пачки пахнет так словно там поместилась целая аптека. Со временем я поняла, что йод испаряется, а на прилавках можно найти российскую йодированную соль с менее ядовитым запахом. Решив первую задачу я взялась за вторую и пожалуй самую главную- это количество соли. В своих опытах я отталкивалась то от количества воды в поисках нужной концентрации соли, то от веса огурцов и каждый раз что- то шло не так, то есть у меня не получалось добиться стабильно одинакового вкуса, каждый раз огурцы имели разный вкус. Потом я сообразила, что каждый раз я брала разную по объёму тару, то банку, то тазик, то кастрюлю приспосабливала под это дело, соответственно соотношение воды и огурцов всегда были разными. Я конечно в курсе классического варианта с трехлитровой банкой, но мне не хотелось привязываться к одному типу тары. В общем по итогу я вывела нужное количество соли на ОБЪЕМ в 1 литр, то есть расчёт соли стал точным и простым: на каждый литр тары заполненной огурцами 25 -28 грамм соли. А подробнее о процессе посола стеклянных огурцов я расскажу в видео.

Соль - 25 или 26 грамм, для средней солености на 1 литр объема ( 1 литровая банка)

Граммовки:
Тара 5 литров
2,7-3,0 кг огурцов;
Соль - 125 - 130 грамм;
Чеснок - 1 крупная головка;
Укроп - 4-5 зонтиков, либо 1 ст. ложка семян укропа и пару пучков свежего;
Перец острый - 3-5 стручков (3 шт. дают не сильную остроту, кушать смогут даже дети);
Лавровый лист - 5 шт.

Перцы горошком не делают вкус этим огурчикам, поэтому не стоит с ними заморачиваться, лучше добавьте чайную ложку семян тмина.

#закуска #низкоуглеводное #ппрецепты #низкоуглеводныерецепты #диабет
#стеклянныеогурцы
#стеклянныеогурцырецепт
#шуша
#шушарецепт
#рецептогурцов
#грузинскийогурецшушакитри
#шушакитри
#шушакитрисакартвелодан