Casa Cesar Bárcena de Cicero Cantabria

Lengua de la casa con mostaza de Dijon alcaparra y alguna setuca, es como si me hubiera leído el pensamiento cierto toque a escabechado, me recuerda muchísimo a la lengua en vinagreta que hacían en casa, decir buena es quedarse corto

Buñuelo de almeja a la marinera, líquida por completo como una ración de almejas directamente a la boca o más bien como los barcos del final de la ración, buenísima sabor a raudales.

Buen cocido Montañés pero ligero de berza, alubia muy fina y caldo bien integrado, con el suficiente reposo y un sabroso fondo, el compango justo, como debe de ser.

Me encantan los escabeches y calientes mucho más, el chicharro es uno de mis pescados favoritos así que dispongo de todas las papeletas para que sea una elaboración ganadora, una pimienta bien integradora y los clásicos de estas elaboraciones, cebolla, zanahoria, etc….y por supuesto el toque a escabechado, muy importante.

El parmentier es algo que me encanta como acompañamiento a este tipo de carnes, en este caso el rabo, jugosas gelatinosas y potentes, la tapa de hojaldre aporta vistosidad, un buen guiso en todos los aspectos, fin de salado perfecto

De postre tarta de queso, de las mejores que recuerdo.