28. [요록] 증즉어와 참외칼국수Jeung jeuk-eo (Steamed crucian carp) and Chamoe kalguksu

‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 1600년대 약이 되는 음식을 다룬 요록에 실린 ‘증즉어’와 응용요리인 ‘참외칼국수’입니다.

02:20 증즉어 만들기
05:51 참외칼국수 만들기

증즉어는 붕어의 뱃속에 향채를 넣어 쪄서 만든 생선찜이에요. 붕어는 고단백질로 흙의 기운이 있어 기력 회복에도 좋은 보양식이지요. 참외칼국수는 직접 만든 면에 채소와 참외를 함께 버무려서 만든 시원한 비빔국수예요. 아삭아삭하고 달콤한 참외와 곁들여 먹으면 더위가 싹 가신답니다~

더위를 날려줄 보양식 증즉어와 참외칼국수,
지금 만나보세요!

▶ 요록은 숙종 초기 1680년경 저자 미상의 필사본으로 전해지고 있는 고문헌입니다. 당시 가정생활에서 필요한 여러 가지를 일정한 체계나 분류 없이 기록되어 있지만, 약이 되는 음식이 수록되어 있어 질병을 치료하는 조리법을 엿볼 수 있는 가치가 있는 책이랍니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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