灌汤包 包法简单 不漏汤 不掉底 Soup Dumplings

灌汤包里的汤有两种做法。一种是直接打高汤到肉馅里，这种包法对手法要求高一些。另一种是把切碎的皮冻包进去，包法简单。我们的做法属于第二种。
⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️

【配方】
面皮:
中筋面粉 260克 (1½杯+2汤匙)
开水 110克 (½杯)
常温水 40克 (3汤匙)
盐 2克 (½茶匙)

皮冻:
花雕酒 10克 (1汤匙)
鸡爪 200克 (6个)
猪骨 480克 (2大块)
水 650克 (3杯)
花椒 2克 (1茶匙)
八角 4克 (1个)
香叶 1克 (2片)
大葱 30克 (1根)
生姜 8克 (2片)
盐 2克 (½茶匙)

肉馅:
猪肉 200克 (1½杯)
鸡汤 40克 (3汤匙)
白胡椒粉 1克 (¼茶匙)
生抽 10克 (1汤匙)
老抽 5克 (1茶匙)
盐 2克 (½茶匙)
蛋白 1个
姜蓉 5克 (1茶匙)
大葱 65克 (1根半)
油 30克 (2汤匙)
花椒 5克 (2茶匙)
皮冻 270克 (2杯)
香油 5克 (1茶匙)

[Ingredients]
Dough:
All-purpose Flour 260g (1½ Cups+2 Tbsp)
Boiling Water 110g (½ Cup)
Water At Room Temperature 40g (3 Tbsp)
Salt 2g (½ Tsp)

Broth Jelly:
Huadiao Cooking Wine 10g (1 Tbsp)
Chicken Feet 200g (6 Pcs)
Pork Bones 480g (2 Pcs)
Water 650g (3 Cups)
Sichuan Peppercorn 2g (1 Tsp)
Star Anise 4g (1 Pc)
Bay Leaves 1g (1 Pc)
Chinese Long Green Onion 30g (1 Pc)
Ginger 8g (2 slices)
Salt 2g (½ Tsp)

Filling:
Pork 200g (1½ Cups)
Chicken Broth 40g (3 Tbsp)
Ground White Pepper 1g (¼ Tsp)
Light Soy Sauce 10g (1 Tbsp)
Dark Soy Sauce 5g (1 Tsp)
Salt 2g (½ Tsp)
Egg White 1 Pc
Ginger 5g (1 Tsp)
Chinese Long Green Onion 65g (1½ Pc )
Oil 30g (2 Tbsp)
Sichuan Peppercorn 5g (2 Tsp)
Broth Jelly 270g (2 Cups)
Sesame Oil 5g (1 Tsp)

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