Faraona in crosta di creta - È sempre mezzogiorno - 19/12/2022

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - La faraona in crosta di creta è un secondo ideale per un pranzo di festa. La cottura in crosta più conosciuta e utilizzata è sicuramente quella al sale o con pasta brisée ma ne esiste un'altra molto antica, ed è quella con la creta, che arriva dagli Etruschi e risale ai secoli a.C. Si tratta di un piatto capace di stupire i commensali e gli invitati se si decide di farla a casa. Per realizzare questo piatto Katia come prima cosa farcisce la faraona con patate novelle, carote, rosmarino salvia e sedano per poi bardarla tutta con delle fette di pancetta. Il modo più comodo per avvolgerla con la creta è quello di stendere la creta su un piano ben oliato (così da poterla staccare facilmente senza romperla); tirarla con il matterello fino a ottenere un foglio spesso 4-5 mm e avvolgere la faraona nel foglio di creta, sigillandola per poi metterla in una placca foderata di carta da forno. Questa cottura prevede dei tempi molto lunghi (circa 3 ore), ma il risultato è sorprendente. Oltre alla faraona Katia accompagna il tutto con un classico intramontabile della sua adorata tradizione toscana: i crostini di fegatini.

Ingredienti per la faraona:
1 faraona intera, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 1 carota, 500 g di patate novelle, 1 costa di sedano, 20 fette di pancetta, 2 kg di creta

Per i crostini di fegatini:
250 g di fette di pane toscano, 1 cipolla dorata, 300 g di fegatini misti, 50 g di burro, 1 rametto di salvia, 1 bicchierino di Vinsanto, 2 filetto di acciuga sott'olio, 30 g di capperi, brodo, olio evo, sale e pepe

Cottura: 180°C per 3 ore