Gastronomie : le chou farci d'un maître restaurateur ! - Météo à la carte

Alexis nous livre un secret de famille : la recette du chou farci qu’il tient de sa maman ! Et quand elle est réalisée avec de bons produits et dans la bonne humeur, ce plat traditionnel flirte avec les sommets de la gastronomie.

*** Détails de la recette ***

Ingrédients :

1 chou vert
250 g de collier de bœuf
250g d’épaule de veau
2 œufs
1 botte de persil plat
300 g de pain de mie
¼ L de lait
2 carottes
1 oignon, ail, 2 échalotes
noix

Préparation :

1/ Découper le chou et retirer les plus grosses feuilles. Les plonger dans l’eau bouillante pendant 4 minutes.
2/ Mélanger du pain de mie et du lait. Hacher la viande. Y ajouter les œufs, la mixture de lait, et du persil.
3/ Couper les oignons, les carottes, l’ail et l’échalote. Les faire revenir à la poêle.
4/ Décortiquer les noix puis les torréfier à la poêle. Les mélanger à la julienne de légumes et à la viande.
5/ Dans une passoire, tapisser des feuilles de chou. Remplir avec la farce en alternant avec des feuilles de chou.
6/ Mettre au four à 160 °C pendant 2 heures.

Astuces :

1/ Mettre du cognac dans la farce relève le goût.

*** Qui est le chef ? ***
Alexis Busso, Grenoble (38)

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