Подкаст "В запаре" эпизод № 2, сезон 2. Крупенин Антон.

«В ЗАПАРЕ» ВТОРОЙ СЕЗОН!🔥

Третий выпуск 2 сезона подкаста Михаила Степанова и Chefs Team Russia!
Из «обычного» подкаста, «В ЗАПАРЕ» превратился в ВИДЕОПОДКАСТ!
Ещё больше эмоций, ламповых историй и крутых гостей, теперь и на NUUM.

Гость выпуска - Крупенин Антон, Бренд-шеф ресторана SheLESt загородного отеля Just WOOD (Тульская область).

Антон и Михаил поговорили о том как использовать настоящую русскую печь на кухне; о трудностях работы с локальными продуктами; о том как он работал на металлообрабатывающем заводе и как работать с такими продуктами как черемша.
Получился очень интересный и душевный разговор.
Переходи на NUUM, смотри, слушай, оценивай и подписывайся!
А если вдруг пропустил первый сезон, то бегом наверстывать👉

Подкаст "В запаре" эпизод № 3, сезон 2. Крупенин Антон.

00:05 Введение и знакомство с гостем

• Ведущий Михаил Степанов представляет гостя Антона Крупенина, бренд-шефа загородного отеля Just.
• Антон рассказывает о своем опыте работы на кухне с 14 лет и о концепции ресторана, где 70% блюд готовятся в русской печи.

01:00 Концепция ресторана и использование печи

• Ресторан использует русскую печь для приготовления блюд, что стало их визитной карточкой.
• Антон объясняет, что в меню ресторана часто появляются блюда, приготовленные в печи, такие как томленые каши и овощные рагу.

01:56 Проблемы с региональными продуктами

• Ресторан сталкивается с трудностями в работе с региональными продуктами, так как не всегда удается найти нужные ингредиенты.
• Антон рассказывает о проблемах с молочной фермой, которая закрылась под Новый год, и о необходимости искать новые продукты.

02:53 Теплицы и печь

• Ресторан построил теплицы для выращивания овощей, что стало важным элементом их концепции.
• Антон объясняет, что печь в ресторане используется для приготовления блюд, что делает их уникальными и интересными по вкусу.

07:32 Переезд в Тулу и начало карьеры в отеле

• Антон переехал в Тулу и начал работать на металлообрабатывающем заводе, но вскоре понял, что это не его призвание.
• Он нашел работу в загородном отеле, где его талант и энергия нашли свое применение, что привело к успеху.

09:24 Заключение и тема подкаста

• Антон рассказывает о премии "Шеф-повар Центрального федерального округа года", что стало знаковым событием для него.
• Ведущий Михаил Степанов подводит итоги, обсуждая сложности, с которыми сталкиваются кухни и рестораны в последние годы, и переход многих в онлайн.

10:20 Изменения в ресторане

• Ресторан работает в семейном формате, предлагая блюда любой кухни.
• Гости приезжают в отель и ресторан, где готовят еду, отличающуюся от местных шеф-поваров.
• Введены более понятные блюда, чтобы удовлетворить запросы гостей.

11:15 Цифровизация и доставка

• Ресторан не ушел в онлайн, но рассматривает возможность доставки.
• Идея создания магазина и доставки продукции пока не реализована.
• Рассматриваются различные продукты, такие как томленое мясо и еловый сироп.

13:10 Проблемы с персоналом

• После пандемии 2020 года возник дефицит кадров.
• Команда профессионалов старается, но не всегда хватает рук.
• Некоторые сотрудники хотят развиваться, но не всегда готовы работать за низкую зарплату.

14:58 Заготовки и партнерство

• Рассматривается возможность передачи части операций партнерам.
• Планируется строительство заготовочного цеха.
• Основная проблема – найти квалифицированных сотрудников.

17:48 Роботизация и русская печь

• Русская печь используется для приготовления блюд.
• Роботизация процессов не рассматривается, так как печь более функциональна.
• Печь позволяет готовить блюда на разных температурных режимах, что делает ее незаменимой.

19:42 Стандартизация и оптимизация в ресторане

• Ресторан использует две печи для приготовления еды.
• В одной печи готовят, в другой томят и делают заготовки.
• Экспериментируют с черемшой, делая из неё соль и каперсы.

21:34 Уксус из цветов черемши

• Уксус из цветов черемши делают без ферментации.
• Проблема с температурой в ресторане мешает ферментации.
• Обсуждают будущее использование GPT-4 для составления меню.

23:40 Изменения в ресторанной индустрии

• Ресторанная сфера постоянно меняется, внедряя новые технологии.
• В последние 15 лет рестораны начали создавать концепции и атмосферы.
• Появление больших сетов в ресторанах.

25:31 Блиц-опрос о профессии повара

• Вопросы о том, что такое вкусно, как наказывают на кухне, и другие.
• Обсуждение фильмов и сериалов, отражающих профессию повара.
• Ответы на вопросы о чаевых, сне, выдворении гостей и гастрономической гордости СССР.

Наши соц. сети:

Подкаст про Шеф-поваров
band.link/G83D5

Контакт
vk.com/chefstepanov

Инстаграм
instagram.com/chefstepanov

Дзен
dzen.ru/id/6527db097ccaeb00f2f5e675?share_to=link

Телеграм канал
t.me/chefs_STEP

Подписка, колокольчик и приятного аппетита!

#шефповар #реалити #интервью #реальныеистории #смех #юмор #повар #шоу #шефстепанов #chefstepanov