Como hacer Chorizo casero Mexicano CON TRIPA O SIN TRIPA - PASO-A-PASO

El dia de hoy mi Papá nos comparte la receta original de como hacer chorizo casero, receta que aprendió por mi abuelo cuando trabajo en una carniceria en San Luis Potosi.
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ingredientes:
(Les damos los ingredientes para preparar 1 kg de chorizo)

-3 kilos de carne de puerco molida( nosotros usamos 2 kg de pierna y 1 kg de lonja para que quede grasosito)
-1/2 cucharada de pimienta negra entera
-1/3 cucharada de comino entero
-1 cucharada rasa de oregano seco
-3 pimientas gordas
-2 clavos de olor
-1 diente de ajo pequeño
-3 hojas de laurel
-1/3 cucharada de paprika
-1/3 cucharada de sal ( esto puede ser al gusto)
-1/3 taza de vinagre blanco
-5 chiles guajillos
-1/3 chile ancho
-tripa de cerdo para embutir (opcional) tambien puedes guardarlo en recipientes de plastico.

Preparacion:
-Retira las semillas y las venas a los chiles, posteriormente cocerlos en agua hasta que esten suavecitos, retirar y escurrir el exceso de agua.
si quieres que tu chorizo no salga muy molido pide una parte de la carne entera y cortala en trozos pequeños.
-para despertar el aroma y sabor de las especias te recomendamos tostarlas ligeramente en un comal.
ya que tenemos todos estos pasos hechos, en un molcajete molemos las pimientas,cominos,clavos agregando el vinagre, molemos muy bien y esto lo pasamos a la licuadora,agregamos los chiles ,el laurel,ajo, paprika y sal y licuamos, si sientes que le falta un poco de vinagre puedes agregarle un chorrito para que licue bien.
-le ponemos la preparacion a la carne y mezclamos muy bien para que se incorporen todos los ingredientes.
-vamos a dejar reposar el chorizo durante 24 horas ya que el vinagre inicia una coccion en el chorizo.
-pasadas las 24 horas puedes embutir el chorizo ya sea en tripa de cerdo o almacenarlo en recipientes de plastico.
y listo ya tienes un delicioso chorioz casero mexicano a un muy buen costo, ideal para tu casa, para regalar o porque no para iniciar tu propio negocio.
¡MAS QUE MOS!

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