La química de la frescura del café: Parte dos

¿Qué tan fresco está el café en la bolsa que acabas de abrir?
En este episodio de Coffeeists, medimos el porcentaje de oxígeno que envejece el café en tres bolsas de café de especialidad: una de una empresa tostadora muy grande y dos de tostadores regionales más pequeños.
Mira cómo realizamos las pruebas, conoce los resultados y acompaña al legendario catador Kenneth Davids y al anfitrión Kevin Sinnott mientras revelan y analizan el estado actual del empaque en el mundo del café de especialidad.

Ken Davids ha estado involucrado en el mundo del café desde principios de los años 70. Ha publicado cuatro libros sobre café, entre ellos Home Roasting: Romance and Revival (ya en su segunda edición) y Coffee: A Guide to Buying, Brewing and Enjoying, que ha vendido cerca de 250,000 ejemplares en cinco ediciones. Su libro más reciente es 21st Century Coffee: A Guide.

Esta serie está presentada por el experto en métodos de preparación Kevin Sinnott. Kevin es un comediante de Chicago formado en Second City, y también es el anfitrión y creador del Coffee Con Festival, un festival itinerante de café fundado en 2011 que ha organizado más de veinte eventos en ciudades como Chicago, Nueva York, Los Ángeles, Seattle y San Francisco.

⏱ Capítulos
00:00 - 00:30 Nadie revisa el oxígeno… excepto nosotros
00:31 - 00:52 Fechas del café descifradas
00:52 - 01:48 Purgado con nitrógeno
02:25 - 07:38 Comienza la prueba
07:39 - 09:45 Lo que el oxígeno nos revela