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Suprême de volaille, morilles & sauce vin jaune
Автор: À feu doux
Загружено: 2023-04-18
Просмотров: 5016
Описание:
À FEU DOUX épisode 3
Chef : Maye Cissoko
Restaurant : Hotel Burnel
22 Rue Jeanne d'Arc
88500 Rouvres-en-Xaintois
La recette :
Préparer la volaille pour avoir les suprêmes sur le coffre uniquement, filmer bien serré et cuire dans un bouillon.
Avec le reste de la volaille réaliser un fond blanc.
Réaliser la sauce avec ce fond blanc réduit, du beurre et de la crème, terminer avec un peu de vin jaune.
Rôtir les morilles au beurre et à l'échalote, cuire les blettes au blanc (beurre + eau).
Terminer la cuisson de la volaille 10 minutes à 180° au four, éventuellement passer la flamme du chalumeau pour dorer la peau.
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