La maionese fatta in casa!!! Ricetta semplice e di sicuro successo

La maionese è una delle creme madre per la cucina Francese, ma di sicuro anche molto utilizzata da noi Italiani.
È un’ottima compagna per i nostri fritti!!!

Ingredienti:
-1 tuorlo
-100gr olio di semi o olio d’oliva neutro
-pizzico di sale
-mezzo limone (20gr circa)

Procedimento
Mettiamo il tuorlo in un contenitore capiente, aggiungiamo 2 cucchiaini di limone e il sale.
Iniziamo ad emulsionare con la frusta a mano con molta energia o con frusta elettrica a velocità alta.
Appena il tuorlo assorbe tutto ed inizia a creare delle bollicine in superficie aggiungere in quantità molto piccole l’olio, continuando sempre ad emulsionare, ripetiamo per 3 o 4 volte finché non inizi a diventare cremoso.
Raggiunta la prima cremosità diamo il sapore alla nostra maionese, aggiungendo il restante limone e se gradite ancora un po’ di sale, mescolate ed assaggiate, se il sapore vi soddisfa continuate ad emulsionare con le fruste fino alla fine dell’olio.

Arrivati alla fine se volete la maionese meno cremosa aggiungere altri 35gr di olio.

Ricordo che la maionese fresca fatta a casa non avendo conservanti si deve consumare entro le 24 ore.

Se vogliamo conservarla per 2/3 giorni aggiungere alla fine 30gr di acqua bollente in 3 volte e mescolate con le fruste, in questo modo pastorizziamo l’uovo e ci permetterà di conservarla per brevi periodi.

Questa maionese è un’ottima base per diventare una salsa tonnata, salsa cocktail, salsa allo yogurt o semplicemente alle erbe.
Possiamo dare libero sfogo alla nostra fantasia.

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