PANE CON NOCI E UVETTA 🤍PAN COI SANTI 🤍PANE DEI SANTI

E si aprano le danze!
Arrivano le festività, arrivano i sapori dell'autunno e dell'inverno!
Arrivano i dolci della tradizione che si facevano arricchendo il pane, usando la frutta secca della campagna, lo strutto, lo zucchero, il miele, quello che si aveva per realizzare il primo pane dolce dell'anno! Il primo pane legato alle feste d'inverno!
Il pane dei Santi come lo chiamiamo a casa nostra, il pan co' i santi come lo chiamano in Toscana.
Due versioni simili, un pane favoloso, ricco ricchissimo, morbido che si inzuppa nel vino cotto...
Un'esplosione di ricchezza e di sapori per prepararci all'arrivo delle feste di Natale.

INGREDIENTI PER DUE PAGNOTTELLE:

250 GR DI FARINA 00
+30+20 GR DI FARINA 00

150 GR DI MANITOBA
150 GR DI UVETTA (+ qualche chicco per la guarnizione)
200 GR DI NOCI
50 GR DI ZUCCHERO
70 GR DI OLIO DI OLIVA
30 GR DI STRUTTO (SE NON VI PIACE NON LO METTETE)
12 GR DI LIEVITO DI BIRRA
200 GR DI ACQUA
UN CUCCHIAINO DI SALE
MEZZO CUCCHIAINO DI PEPE
un bicchierino di vino cotto per la reidratazione dell'uvetta

Note:
-nella tradizione c'è lo strutto, ma se non vi piace non lo mettete e lasciate solo l'olio nella quantità indicata
-nella tradizione c'è anche un cucchiaino di miele, ma io non sempre lo metto e stavolta non l'ho messo
farina 00 totale sono 300 grammi (250 iniziali + 50 nei due reimpasti)
mi scuso per il pepe...non si vede mentre lo macino sopra l'impasto, ma c'è
il sapore del pepe si avverte leggermente, ma si avverte ed è una caratteristica di questo pane
il pane resta morbido, conservatelo in una busta di carta anche per qualche giorno
le noci vanno spezzettate con le mani e si possono passare leggermente in padella con poco olio
quando ho tagliato l'impasto per farne due pagnottelle non l'ho reimpastato, ma solo aggiustato nella forma
potreste usare 100 gr di acqua in cui scioglierete il lievito e 100 gr di vino rosso da mettere nell'impasto ed avere un pane colorato all'aroma anche di vino
i santi nella tradizione toscana sono rappresentati da noci e uvetta, quindi "pan coi santi" vuol dire pane con noci e uvetta
-da noi qualcuno lo chiama anche pane dei morti per legarlo alla festività

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