Sfogliatella riccia ❤️

Per questa ricetta un'anteprima lo voglio proprio fare.
Sono anni che provo a realizzare le sfogliatelle (uno dei miei dolci preferiti) ma senza risultato. Il mio unico ostacolo era la realizzazione della sfoglia. Tutte le ricette che ho guardato, stendevano la pasta in un'unica sfoglia arrotolandola al mattarello (senza farina) per poi srotolarla per ungerla con lo strutto. Beh, quando era il momento di srotolarla mi si appiccicava e finivo col romperla.
Ho pensato così di divedere l'impasto in piccoli panetti e lavorarli singolarmente e mano a mano arrotolarli. Fatto, perfetti. Niente di complicato 💪

Ingredienti per la sfoglia
500 g farina 00
200 ml acqua
10 g sale
Impastare gli ingredienti. Risulterà molto duro. Consiglio di impastare fino a quando la farina è assorbita e poi coprirla per un'ora fuori dal frigo sarà più facile stenderla)
Dividere in panetti da 100 g cadauno
Stendere i panetti fino all'ultima tacca.
Utilizzare lo strutto per ungere la sfoglia e iniziare ad arrotolare la prima sfoglia. Procedere allo stesso modo per gli altri panetti fino a formare un bel salsicciotto.

Ingredienti per il ripieno
300 ml acqua
10 g sale
125 g semolino
340 g ricotta
250 g zucchero
Scorza grattugiata di
un arancio e di un limone
1 cucchiaino di cannella
Arancia candita
Portare sul fuoco l'acqua con il sale e lo zucchero. Buttare il semolino tutto in un colpo. Riportare sul fuoco fino ad addensare.
In una boule mettere la ricotta, l'arancia e il limone grattugiato, la cannella e il semolino. Utilizzare le fruste per amalgamare il tutto. A piacere unire l'arancia candita. Mettere nel frigorifero.

Il giorno dopo…
Riprendere la sfoglia e tagliare a fette di 1 cm.
Formare le sfogliatelle come nel video e riempire con la crema. Siggillarle e riporle sulla teglia.

Cottura
180° forno ventilato per 30 minuti.

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