Receita de BABA GANOUSH

Receita culinária de autoria de Vaneska Berçani, restauranteur do Velho Oriente e Mesmiz.

BABA GANOUSH
Rendimento: aprox. 1kg

3KG DE BERINJELAS
200G TAHINE
20G SAL PURO
15G ALHO
10ML/15ML LIMÃO ESPREMIDO

Modo de preparo:
1) grelhar as berinjelas com casca na chama do fogão, no forno ou na churrasqueira
2) descascar as berinjelas ainda quentes
3) misturar todos os temperos separadamente
4) temperar as berinjelas grelhadas
5) levar para gelar
6) servir com pão árabe e azeite de oliva

Dicas da chef:
As berinjelas com poucas sementes são as melhores. Escolha ainda aquelas de cor preta bem escura.
Para deixar seu prato ainda mais gostoso, você pode decorar com sementes e melaço de romã, ou com pistache ou com salsinha picada.

Este vídeo integra o projeto cultural IGREJA ORTODOXA SÃO JORGE: ENCONTRO DOS ÁRABES EM CURITIBA da proponente Juliana Cristina Reinhardt, nutricionista e historiadora, com Doutorado em História da Alimentação pela Pós-graduação em História da Universidade Federal do Paraná.


SOBRE A IGREJA

Com uma arquitetura em estilo bizantino, está localizada na rua Brigadeiro Franco, número 375. Foi fundada em 1954 por imigrantes sírios que professavam a religião católica apostólica ortodoxa, contudo sua presença ultrapassa os limites da religião, constituindo desde a década de 1950 num tradicional local de encontro da cultura árabe em Curitiba.
Em 2012, foi o local escolhido pela comunidade árabe para debater a situação da Síria que estava em guerra, culminando no encontro entre o cônsul da Síria e xeiques muçulmanos para participarem de um culto ecumênico. Outro exemplo marcante desta característica é o que acontece com relação a algumas celebrações como casamentos e batizados. Alguns descendentes árabes, mesmo não sendo adeptos do catolicismo ortodoxo e não frequentarem o culto, na hora do casamento fazem a opção por casar nesta igreja. Quando perguntados o motivo, respondem: "Porque esta é a igreja dos árabes!". A identificação étnica e cultural acaba se sobressaindo à identificação religiosa.
Estes são alguns dos exemplos de expressão cultural que a Igreja de São Jorge apresenta, fato que revela a importância deste espaço para a manutenção da identidade cultural da comunidade árabe.

SOBRE O PROJETO

O projeto consistiu na realização de uma pesquisa sobre a história da Igreja Católica Apostólica Ortodoxa Antioquina São Jorge, conhecida como Igreja dos Árabes, e também de oficinas culinárias de receitas tradicionais árabes.
Resultou na publicação do livro IGREJA ORTODOXA SÃO JORGE: ENCONTRO DOS ÁRABES EM CURITIBA que traça um panorama da imigração árabe, entendendo a formação e as demandas da comunidade imigrante em nossa cidade, contexto que surge a Igreja Católica Ortodoxa Antioquina São Jorge de Curitiba. Organizado pela nutricionista e historiadora Juliana Cristina Reinhardt, que assina a autoria dos primeiros capítulos, conta também com um capítulo de Gustavo Pitz, “O Início Da Imigração Árabe-Cristã Para Curitiba (1890-1930)” e também de Gabriel Brum “Consolidação da comunidade árabe cristã em Curitiba (1930-1965) onde, além de exporem a situação da imigração neste período, nos apresentam alguns membros da comunidade ortodoxa através das suas casas de comércio. Fechando o livro, um capítulo especial mostra a importância da comida como elo mantenedor de memória, tradição e identidade, através de receitas tradicionais de autoria de Vaneska Berçani, do restaurante Velho Oriente e Mesmiz.
Outros produtos culturais realizados foram vídeos que ensinam a fazer várias receitas culinárias árabes e também um vídeo com a apresentação dos resultados da pesquisa com a organizadora do livro e proponente do projeto.


CRÉDITOS

Projeto Cultural – Igreja Ortodoxa São Jorge: encontro dos árabes em Curitiba
Proponente e organizadora do livro – Juliana Cristina Reinhardt
Pesquisa e texto – Juliana Cristina Reinhardt, Gustavo Pitz, Gabriel Brum
Receitas culinárias - Vaneska Berçani
Revisão de Texto – Cida Grecco, Regina Maria Schimelpfeng de Souza
Projeto Gráfico e diagramação – José Humberto Boguszewski
Edição e Coordenação do projeto – Victor Augustus Graciotto Silva
Fotografia – Konrahd Karam
Fotografia Drone - Luan do Prado Fayad
Filmagem - Konrahd Karam
Edição de vídeo - Luan do Prado Fayad
Realização – Máquina de Escrever Editora I Produção Cultural

Agradecimentos a todos que nos ajudaram a realizar este projeto, em especial a Gabriel Kahale e Padre Samaan Nasri.

Incentivo:
HOSPITAL E MATERNIDADE SANTA BRÍGIDA S.A.
PARANA EQUIPAMENTOS S.A.
KIRSTEN INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE MATERIAS ELÉTRICOS LTDA
SIGMAFONE TELECOMUNICAÇÕES LTDA
CEDIP - CLINICA DE DIAGNOSTIC POR IMAGEM DO PARANÁ LTDA

PROJETO REALIZADO COM RECURSOS DO PROGRAMA DE APOIO E INCENTIVO À CULTURA – FUNDAÇÃO CULTURAL DE CURITIBA E DA PREFEITURA MUNICIPAL DE CURITIBA