עוגת שיש מוכרת וממכרת (בלי גלוטן, בלי לקטוז) (Created with

לעיתים קרובות, כחלק מהכיבוד שאני מביאה לסדנאות/קורסים שאני מעבירה, מככבת עוגת שיש פשוטה למדי אך תמיד קוצרת מחמאות ובקשה גורפת למתכון. נראה לי מעט תמוה שכן עבורי מדובר בעוגת ה'בקלי קלות' המהירה של מאז ומתמיד רק בשינוי קטן שמסתבר הופך אותה ל[לא] מוכרת ו[עוד יותר] ממכרת. למען הגילוי הנאות, חייבת לציין שתוספת הצימוקים היא תוספת מאוחרת שעל אף שניתן לוותר עליה – ההמלצה שלי היא לחלוטין לא לוותר. אימצתי את הרעיון ממתכון של בלוגרית בשם פנינה (הבלוג "סבתא סורגת ומבשלת") ולא יאומן כמה שזה מוסיף.


המצרכים
1. 5 ביצים גדולות מופרדות
2. 200 גר' (1 כוס) סוכר
3. 50 גר' (¼ כוס) שמן
4. 1 כפית תמצית וניל
5. 210 (½1 כוסות) קמח תמי תופח
6. 100 גר' שוקולד מריר קצוץ גס
7. 100 גר' צימוקים קצוצים גס
8. הקרם לאפקט השיש:
• 1 כף קקאו כהה
• 2 כפות מחית מוקה
• 75 גר' מרגרינה (או חמאה) חתוכה לקוביות
• 50 מ"ל (5 כפות) מים
• 50 גר' (4 כפות) סוכר
ההכנה
1. מחממים תנור לחום בינוני 175 מעלות. משמנים ומאבקים (באבקת סוכר או קקאו) תבנית קוטר 26 או 3 תבניות אינגליש מלבניות
2. רצוי להתחיל בהכנת הקרם לשיוש כדי שיתקרר כראוי עד לשלב המיזוג בבצק: בקלחת/סיר קטן מבשלים תוך ערבוב את כל המצרכים לקרם: קקאו, מחית מוקה, מרגרינה, מים וסוכר למסה קרמית אחידה.
3. מקציפים את החלבונים במהירות מתגברת (איטית-בינונית ולבסוף גבוהה) וכאשר מתחיל להתהוות קצף מוסיפים בהדרגה את הסוכר. ממשיכים בהקצפה עד קבלת קצף יציב ומבריק (אך לא נוקשה מדי).
4. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את החלמונים מעורבבים עם תמצית הווניל רק עד שנבלעים בקצף ומפסיקים את פעולת ההקצפה
5. מערבבים את הקמח עם השוקולד והצימוקים הקצוצים ומקפלים לתוך הקצף בעדינות אך ביסודיות
6. יוצקים את קרם השוקולד מעל מסת הבצק בקערה ובשלושה קיפולים גדולים (תוך שליש סיבוב של קערת הבצק לפני כל קיפול) מבליעים את המסה השוקולדית במסה הבהירה כך שמתקבל אפקט שיוש לא אחיד
7. יוצקים את המסה לתבנית ואופים כ-40 דקות עד שקצה קיסם הננעץ במרכז יוצא נקי ולח (חשוב לבדוק כעבור 35 דקות כדי שהעוגה לא תתייבש וכמובן שבתבניות אינגליש זמן האפייה מתקצר משמעותית)

⭐המשיכו לעוד מתכונים וטיפים חשובים בתחום של אפייה ללא גלוטן⭐

⭐ קמח ללא גלוטן 👇
https://tamiflour.com/

⭐מתכונים ללא גלוטן👇
https://tamiflour.com/%D7%9E%D7%AA%D7...

⭐ פנקייק ללא גלוטן 👇
https://tamiflour.com/%D7%A4%D7%A0%D7...

⭐עוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן👇
https://tamiflour.com/%D7%A2%D7%95%D7...

⭐פיצה ללא גלוטן👇
https://tamiflour.com/%D7%A4%D7%99%D7...

⭐לחמניות גבינה ללא גלוטן👇
https://tamiflour.com/%D7%91%D7%95%D7...

⭐עוגת תפוזים ללא גלוטן👇
https://tamiflour.com/%D7%A2%D7%95%D7...