Thermomix/ Bûche de Noël façon Trianon/Cookidoo

Bûche de Noël façon Trianon
Live du 22 novembre 2024
INGRÉDIENTS
La dacquoise
3 blancs d'œufs
35 g de sucre en poudre
90 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace maison
Le croustillant
200 g de chocolat au lait praliné, détaillé en morceaux
40 g de pralin
18 crêpes dentelle, type Gavottes® émiettées
La mousse au chocolat
350 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
40 g de sucre en poudre
300 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
La décoration
10 g de cacao en poudre non sucré
2 crêpes dentelle, type Gavottes®, émiettées
PRÉPARATION

La dacquoise
Préchauffer le four à 170°C (Th. 5-6). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et y poser un
cadre à pâtisserie (30 x 26 cm).
Insérer le fouet. Mettre les blancs d'œufs et le sucre en poudre dans le bol, puis fouetter
2-3 min/vitesse 3. Pendant ce temps, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace dans un
récipient. Retirer le fouet. Incorporer délicatement les blancs à la poudre d'amande à l'aide de la
spatule. Verser la préparation dans le cadre préparé, puis enfourner et cuire 15 minutes à 170°C.
Sortir du four et laisser refroidir dans le cadre. Nettoyer le bol et le fouet.



Le croustillant
Mettre le chocolat au praliné dans le bol et faire fondre 5 min/50°C/vitesse 1.
Ajouter le pralin et les crêpes émiettées, puis mélanger 15 sec/vitesse 4. Couvrir la dacquoise froide
de cette préparation. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
La mousse au chocolat
Insérer le fouet. Mettre la crème et le sucre dans le bol et fouetter 2-3 min/vitesse 3 ou jusqu'à ce
que la crème ait la consistance d'une crème fouettée. Retirer le fouet. Transvaser dans un récipient
et réserver. Nettoyer et essuyer le bol.
Mettre le chocolat dans le bol et faire fondre 5 min/55°C/vitesse 1. Transvaser le chocolat dans un
second saladier, laisser refroidir légèrement et mélanger ⅓ de la crème à l'aide de la spatule, puis
ajouter le reste de crème et mélanger délicatement le tout. Répartir cette mousse sur le biscuit et
laisser prendre au frais 2-3 heures.

Conseils de Marie: évitez de mixer vos amandes avec le thermomix pour la dacquoise car le résultat
sera trop gras, il vaut mieux utiliser des amandes mixées du commerce.
Pour vous avancer dans vos préparations de Noël, la dacquoise et le Trianon se congèlent très bien.
Vous pouvez préparez une crème anglaise avec les jaunes d'oeufs restant pour servir avec votre
bûche.
Vous pouvez faire votre pralin maison en faisant faire fondre du sucre avec des fruits secs (noisettes,
amandes, noix, noix de cajou, etc... laisser caraméliser le tout puis le verser sur une feuille de papier
sulfurisé, attendre que ce soit bien refroidi puis le casser en morceaux avand de le mixer dans le
thermomix. Il peut être mixé soit en petits granulés soit en pralin liquide comme un beurre de
cacahuètes.
Façonnage du Trianon en forme de bûche :
Avec un moule Guy Demarle poser le tapis décor à l'intérieur du moule, avec un autre moule placer
un film alimentaire à l'intérieur du moule avant de verser la préparation.
Verser sur le tapis ou sur le film la mousse au chocolat en la montant bien sur tous les côtés jusqu'en
haut du moule pour bien tapisser tout le moule. Puis étaler le croustillant sur la mousse et finir par la
dacquoise. Laisser prendre 2-3 heures au frais ou congeler.
Source : Cookidoo.fr – Collection «Thermomix® et moi N°6 Au quotidien» 12 Recettes, France