Petersilienstrauben – altes Rezept aus dem Mittelalter

Kochen Sie Perersilienstrauben wie im Mittelalter mit unserem Kochvideo zum nachkochen! Dieses alte Rezept ist einfach und benötigt Zutaten, die sich jeder leisten konnte. Zubereitungszeit: 50 Minuten

Dieses Kochvideo wurde in der historischen Mittelalter-Küche von Schloss Lenzburg in der Schweiz gedreht.

Weitere historische Kochrezepte aus der Zeit der Römer, dem Mittelalter, Barock und der Neuzeit: https://rezepte.museumaargau.ch

ZUTATEN (für 6 Personen als Vorspeise)

Teig
90 g Mehl
0,75 dl Weisswein
3 TL Öl
1 Eigelb
1 Eiweiss
Salz

Petersilienmischung
2 Bund Petersilie
1 Zwiebel
1 Brötchen, zerkleinert
3 EL Weisswein
3 EL Wasser
Pfeffer
Salz
Öl zum Ausbacken

ZUBEREITUNG
Für den Teig alle Zutaten ausser das Eiweiss in einer Schüssel vermengen und zu einem homogenen, flüssigen Teig verarbeiten. Das Eiweiss steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

Die Petersilie hacken und die Zwiebel fein schneiden, unterdessen das zerkleinerte Brot in der Wein-Wasser-Mischung einweichen. Das weiche Brot ausdrucken, zur Petersilie und zu den Zwiebeln geben und von Hand gut vermischen, würzen.

Die Petersilienmischung sorgfältig unter den Teig heben. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Masse in Portionen zu kleinen Fladen ausbacken.

Im Originalrezept wird auf den Weisswein und die Zwiebel verzichtet. Die Erfahrung zeigte aber, dass sich der Geschmack durch die Zugabe verbessert.