COMO FAZER IOGURTE BEM CONSISTENTE

Cresci vendo minha mãe fazer iogurte em casa e essa receita me acompanha até hoje. Sabe aquele iogurte perfeito? Sem uma gota de soro, suave, cremoso e bem firminho.
O passo a passo eu ensino no vídeo.

Ingredientes:
2 litros de leite integral
2 potes de iogurte natural integral
(170g cada)
1 xícara de chá de leite em pó integral

TUDO TEM QUE SER INTEGRAL?
Pra ficar nessa consistência, sim. Mas, se você não quer um iogurte tão durinho, pode utilizar os ingredientes desnatados, que também resultará em iogurte.

FERVER OU NÃO FERVER O LEITE?
Para não criar soro (para o iogurte não talhar) é importante não deixar o leite ferver.
A NÃO SER QUE o leite que você esteja utilizando não seja pasteurizado. Nesse caso, é importante ferver para matar qualquer microorganismo.

A ESCOLHA DO IOGURTE
Escolha um iogurte que tenha somente leite e fermento lácteo como ingredientes.
Eu utilizo o iogurte da Batavo, pois é mais firminho (tem leite em pó na composição). Mas, qualquer iogurte natural de boa qualidade pode ser usado.

Mas, se por acaso, o iogurte talhar (formação de soro e partes sólidas), basta misturar o soro ao iogurte e você terá iogurte do mesmo jeito. Porém, não ficará tão firme.


RECIPIENTE
O ideal é que se use recipientes de vidros ou cerâmica, pois eles não perdem calor tão rápido como o plástico, por exemplo. Já reparou que feijoadas são servidas em cerâmica? Justamente pra mantê-las quentinhas. Jogue uma água fervida para higienizar bem e evitar qualquer tipo de contaminação.

O plástico já não e recomendado, pois a mudança de temperatura pode promover a proliferação de bactérias nocivas.

PODE FAZER SER O LEITE EM PÓ?
Perfeitamente. Eu faço com leite em pó porque gosto do iogurte assim, bem firminho. E sem contar, que essa receita aprendi com a minha mãe e vou levar pra vida.

TEMPERATURA
Ambiente frio prejudica o processo de fermentação. O resultado é um iogurte ralo. A temperatura ideal é entre 43 e 46 graus. Mais alta que isso, os lactobacilos podem morrer. Mais baixa, a reprodução será muito lenta.

Se você mora em um lugar muito frio, pode pré-aquecer o forno por um minutinho e colocar o recipiente dentro com o forno desligado e a luz acesa. Microondas, isopor ou bolsa térmica também dão certo.
Uma manta bem quentinha, um cobertor ou até uma blusa de lã costumam funcionar bem. Use o que estiver à mão.

VALIDADE
Eu gosto de consumir em uma semana. Depois disso, ele já começava apresentar acidez.

É isso. Espero que gostem do vídeo.

Tenham uma semana abençoada.