Lucki Maurer spricht Klartext: DARAUF kommt's bei Fleisch wirklich an!

Fleisch ist ein Thema voller Widersprüche. Einerseits reden wir über Genuss, Tradition und Handwerk. Andererseits über CO₂-Bilanzen, Tierwohl und Ethik. Zwischen diesen Polen bewegt sich jede Diskussion über Fleischqualität – und genau hier setzen wir mit diesem Video an.
Wir haben uns mit Lucki Maurer zusammengesetzt – Bauer, Metzger, Gastronom und einer, der seit 20 Jahren über nichts anderes nachdenkt als die Frage: Was bedeutet gutes Fleisch wirklich?
Viele verbinden Fleischqualität mit Marmorierung, Zartheit oder Preis. Andere mit Labels wie „Bio“, „Demeter“ oder „Haltungsform 4“. Aber die Wahrheit ist: Qualität ist vielschichtiger. Sie beginnt im Stall oder auf der Weide, setzt sich über Fütterung, Haltung und Schlachtung fort – und endet auf dem Teller.

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Wir sprechen darüber, warum CO₂-Bilanzen allein nicht die ganze Geschichte erzählen, warum Demeter-Fleisch manchmal schlechtere Zahlen hat als konventionelle Mast, und warum Tierwohl mehr ist als ein Schlagwort auf der Verpackung. Wir reden über das Spannungsfeld zwischen Regionalität und Import, zwischen Ethik und Wirtschaftlichkeit, zwischen Genuss und Verantwortung.
Lucky macht klar: Es gibt nicht die eine Antwort. Es gibt keine eierlegende Wollmilchsau, die bestes Tierwohl, niedrigste Klimabilanz und günstigsten Preis vereint. Jede Entscheidung bedeutet Abwägen – zwischen Ethik, Ökologie, Ökonomie und Genuss.

Und genau hier liegt der Kern: Fleischqualität ist kein Label, sondern eine Haltung.
Wer Fleisch isst, sollte wissen, wo es herkommt, wie das Tier gelebt hat – und bewusst entscheiden, was einem selbst wichtig ist. Weniger Fleisch, dafür besseres Fleisch kann ein Teil der Lösung sein.
Dieses Video ist kein erhobener Zeigefinger. Es ist ein ehrliches Gespräch über Verantwortung, über die Zukunft von Fleisch und über die Frage, wie wir als Konsumenten, Landwirte und Köche gemeinsam einen Weg finden, der Genuss ermöglicht – ohne die Realität auszublenden.

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