Вепрево колено - печеная РУЛЬКА с капустой 🥩 Гатуем з "Будзьма"!

👉ВСЕ РЕЦЕПТЫ БУДЗЬМА    • Гатуем з "Будзьма!" 🍥 РЭЦЭПТЫ  

Свиное колено, рулька, айсбейн, а у нас руля или рулька... Это все названия одного блюда, которое уходит своими корнями в чешское средневековье. Охотники того времени охотились на вепря (дикого кабана), затем варили в бульоне переднюю часть его ноги – отсюда и название блюда «вепрево колено».

В наши края блюдо попало в начале 15 века, во время Грюнвальдской битвы. Чешские знамена помогали бороться с крестоносцами. А после битвы успешно добывали кабанов и научили готовить это блюдо жителей Великого княжества и Королевства Польского. Есть версии, что блюдо развивалось параллельно и в чешских, и на наших землях, повсюду было много лесов, богатых дичью, а в садах росли дополнительные ингредиенты. Со временем появилось множество рецептов блюда, а рульку вепря заменили домашней свининой.

Готовим на 4 порции:

📌Для бульона:
1 большая луковица
1 большая морковь
1 яблоко
1 головка чеснока
укроп и петрушка
специи: 10 горошин смеси перцев, 10 кориандра, 3 гвоздики
4-5 лавровых листьев
1 большая ложка соли
рулька 1 кг
2-2,5 литра воды
0,5 л темного пива

📌Для маринада:
4 зубчика чеснока
10 горошин перца
1 большая ложка меда
1 большая ложка бульона от рульки

📌Для гарнира:
1 небольшой кочан капусты
250 г квашеной капусты
1 морковь
2 ст. ложки растительного масла
1 стакан воды или бульона от рульки
Черный молотый перец

________________________________

Веправа калена, галёнка, айсбайн, а ў нас руля альбо рулька… Гэта ўсё назвы адной стравы, якая сягае сваімі каранямі ў чэшскае сярэднявечча. Тагачасныя паляўнічыя здабывалі дзікага кабана, потым варылі ў булёне пярэднюю частку яго нагі – ад таго і назва стравы “веправа калена”.

На нашыя землі страва прыйшла ў пачатку XV ст., у часы Грунвальдскай бітвы. Чэшскія харугвы дапамагалі біцца з крыжакамі. А пасля бітвы ўдала здабылі дзікіх кабаноў і навучылі жыхароў Вялікага Княства і Каралеўсва Польскага гатаваць гэтую страву. Ёсць версіі, што страва развівалася паралельна і на чэшскіх, і на нашых землях, паўсюль было шмат лясоў багатых на дзічыну, а дадатковыя інгрыдыенты раслі на агародах. З часам рэцэптаў стравы з’явілася вельмі шмат, а рульку дзіка замянілі хатняй свінінай.

Як гатаваць пакрокава https://budzma.org/news/rulka-s-kapus...

Музычнае аздабленне: гурт Стары Ольса @StaryOlsa
#ГатуемзБудзьма #вепревоколено #рулька

БУДЗЬМА РАЗАМ:
Сайт https://budzma.by
Telegram https://t.me/budzmaby
Facebook   / budzmabelarusami  
VK http://vk.com/budzmabelarusami
Instagram   / budzma  
Twitter   / budzma