PANETONE CASEIRO TRADICIONAL E MACIO

Ingredientes

Para a esponja (pré-fermento):

1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
1 colher (sopa) de açúcar (15 g)
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
(10 g)
½ xícara (chá) de água morna (120 ml)

Para a massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (360 g)
½ xícara (chá) de açúcar (100 g)
3 ovos inteiros
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal (80 g)
1 colher (chá) de essência de panetone ou baunilha (5 ml)
½ colher (chá) de sal (3 g)
½ xícara (chá) de leite morno (120 ml)

Recheio:

½ xícara (chá) de uvas-passas
½ xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas
1 colher (sopa) de farinha de trigo (para envolver as frutas)

Finalização:

1 gema misturada com 1 colher (sopa) de leite (para pincelar)
Formas de panetone de 500 g (rende 3 unidades)

Modo de preparo:

1. Prepare a esponja (pré-fermento):

1. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento e a água morna.
2. Cubra com um pano e deixe descansar por **30 minutos, até formar bolhas e dobrar de volume.

2. Prepare a massa:

1. Em outra tigela grande, coloque os ovos, o açúcar, o sal, o leite morno, a manteiga e a essência.
2. Misture bem e adicione a esponja já fermentada.
3. Aos poucos, vá acrescentando a farinha de trigo e sove até a massa ficar lisa, elástica e levemente grudando nas mãos.
4. Cubra e deixe descansar por 1 hora, até dobrar de volume.

3. Adicione o recheio:

1. Misture as frutas cristalizadas e as passas com 1 colher de farinha (isso evita que afundem).
2. Acrescente à massa e sove delicadamente até distribuir bem as frutas.

4. Modele e deixe crescer:

1. Divida a massa em 3 partes iguais e coloque nas formas de panetone.
2. Cubra e deixe crescer em local morno até quase atingir o topo da forma (cerca de 40 a 60 minutos).

5. Asse:

1. Pincele a superfície com a mistura de gema e leite.
2. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, até dourar.

6. Deixe esfriar e sirva:

Retire do forno e espere esfriar completamente antes de embalar ou cortar.
Guarde em saco plástico bem fechado para manter a umidade.

Bom apetite!