Receta de ESCABECHE de BERENJENAS e HINOJO

¿se pueden modernizar los platos de siempre, los de toda la vida con un toque diferente? Intentan demostrar que sí se puede cocinar un escabeche de berenjenas e hinojo pero con una variación que lo convierte en un plato único.

También nos enseñan cómo cocinar unas perdices estofadas.

Escabeche de berenjenas e hinojo
INGREDIENTES
Ingredientes para 2 personas
2 berenjenas
1 hinojo
1 diente de ajo
1 limón
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Coriandro en grano
Comino en polvo
Harina (para rebozar)
Mostaza

PREPARACIÓN
Pelar y cortar las berenjenas a tiras, enharinarlas y freírlas bien en una olla con abundante aceite. Retirarlas y reservarlas en papel secante para enjuagar el exceso de aceite.
Cortar el bulbo de hinojo en láminas y dorarlas bien en una sartén con aceite de oliva y los dientes de ajo.
En el mortero, poner la semilla de coriandro, alcaparras, comino y machacar. Añadir el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, el caldo de ave, la mostaza y el vinagre blanco y mezclar bien hasta obtener una pasta consistente.
Emplatar en una fuente plana, con la base pintada en la salsa, una capa de bastones de berenjena fritos encima, otra capa de salsa y el hinojo encima. Salpimentar y añadir un poco de hinojo picado por encima. Se puede dejar reposar en la nevera de un día para el otro antes de consumir.