«Зефир»/Русский маршмеллоу с фруктовым соком. Вкусный десерт, приготовленный за 10 минут.

Зефир — это вид мягкого кондитерского изделия, изготавливаемого путем взбивания фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичными белками с добавлением желирующего агента, например, пектина, каррагинана, агара или желатина. Его производят в странах бывшего Советского Союза.
Обычно этот десерт готовят из яблочного пюре, так как яблоки содержат пектин.
Но в этом рецепте я хочу показать вам, как приготовить его с использованием фруктового сока. Очень просто!

РЕЦЕПТ ЗЕФИРА

В миксере смешайте:

2 яичных белка (65–70 г)
150 г сахара (3/4 стакана)
щепотку лимонной кислоты

В кастрюле смешайте:

200 г сахара (1 стакан). Можно добавить немного больше, если используете кислый сок. 10 г агар-агара (1 столовая ложка)
300 мл (1¼ стакана) 100% фруктового сока (я использовал сок чёрной вишни)

Вам понадобится очень большой кондитерский мешок (60 см)
Насадка для кондитерского мешка Open Star (Ateco 857)

Большой противень, застеленный пергаментной бумагой.

Сначала приготовьте сироп.
Сложите все ингредиенты в кастрюлю, перемешайте и доведите до кипения.
Кипеть должно 8 минут.
Параллельно взбивайте яичные белки.
Добавьте яичные белки и лимонную кислоту в чашу миксера.
Взбивайте до образования пены.
Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до устойчивых пиков.
К этому времени сироп должен быть готов.
Не останавливая миксер, начинайте вливать сироп тонкой струйкой, пока не добавите весь сироп.
После этого взбивайте ещё пару минут.
Можно добавить пару капель пищевого красителя, чтобы цвет зефира был более ярким.

Быстро переложите в кондитерский мешок и начинайте отсаживать.
Не делайте их слишком высокими, так как вы отсаживаете только половинки, которые потом склеите.

Подождите час, затем посыпьте зефир сахарной пудрой и кукурузным крахмалом в соотношении 50/50. Можно соединить половинки и оставить зефир на пергаментной бумаге застывать на ночь. Затем смахните сахарную пудру и наслаждайтесь.

Зефир можно подавать уже через пару часов после отсаживания, но через 8 часов текстура будет лучше.

Спасибо за просмотр!
Поставьте лайк и подпишитесь!
До скорой встречи!
Настасья:)

Агар-агар https://www.amazon.com/Unflavored-LIV...