EXKLUSIVER KNOCHENJOB AUF SYLT: Deutschlands einzige Austernzucht im Wattenmeer | FOOD MAGAZIN

EXKLUSIVER KNOCHENJOB AUF SYLT: Deutschlands einzige Austernzucht im Wattenmeer | FOOD MAGAZIN

Die Auster, für viele ein Symbol von Luxus, wird in Deutschland vor allem auf Sylt gezüchtet. Auf einer rund 30 Hektar großen Fläche zwischen Kampen und List arbeiten Deutschlands einzige Austernfischer und kultivieren die berühmte "Sylter Royal". Die Zucht der Austern, die sich von Plankton ernähren, ist ein Knochenjob, der stark von den Gezeiten und dem rauen Klima an der Nordsee abhängt.

Bis zu 240 Liter Wasser filtern die Muscheln täglich, um zu wachsen. Nach etwa drei bis fünf Jahren landen die Austern auf den Tellern der besten Restaurants. Trotz der Kritik von Umweltschützern, die die Zucht als Eingriff in das Ökosystem des Wattenmeers betrachten, boomt die Nachfrage nach der Sylter Royal. Gegründet wurde die Zucht 1986 von Clemens Dittmeyer, heute leitet seine Tochter Pauline das Familienunternehmen.

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