How to perfect Qatayef / قطايف (أسباب نجاحها وحلول لمشاكلها)

Qatayef or Kataif is a traditional Middle Eastern dessert, often associated with the holy month of Ramadan. Qatayef consists of small, stuffed pancakes that are filled with sweet fillings such as nuts, sweet cheese, or sweetened cream, then folded and fried or baked. They are typically served with syrup or honey.

▪️Qatayef Ingredients:
2 & 1/2 cup warm water
1/2 tsp yeast
2 Tbsp sugar
1/2 tsp orange blossom water
1/2 tsp baking powder
1/2 cup fine semolina (or flour)
2 cups all purpose flour
1/4 tsp salt

▪️This recipe makes about 1 kg of Qatayef.

PROBLEM, REASON & SOLUTION:
Very small holes:
Need more time to rest and proof.

Very big holes:
It’s because of over fermentation, to fix it add small equal amounts of flour and water to the dough in order to decrease the amount of fermentation.

Burnt back and still not fully cooked:
We have to decrease the temperature.

White back but fully cooked:
We have to increase the temperature.

▪️مكونات عجينة القطايف:
٢ و ١/٢ كوب ماء دافئ
١/٢ م.ص خميرة فورية
٢ م.ك سكر
١/٢ م.ص ماء زهر
١/٢ م.ص بيكنغ باودر
١/٢ كوب سميد ناعم (أو طحين)
٢ كوب طحين (متعدد الاستعمالات)
١/٤ م.ص ملح

▪️ الكمية حوالي ١ كغ من عجينة القطايف.

مشاكل وأسبابها و طرق حلها:
١. ثقوب صغيرة جدا:
العجينة تحتاج لوقت أطول لترتاح و تتخمّر.

٢. ثقوب كبيرة جدا:
سببها زيادة تخمّر العجينة و الحل بأن نضيف كمية بسيطة متساوية من الطحين والماء لتخفيف درجة تخمير العجينة.

٣. القاع لونه غامق جدا والوجه لم ينضج:
يجب خفض درجة حرارة الموقد.

٤. الوجه ناضج ولكن لون القاع فاتح جدا:
يجب رفع درجة حرارة الموقد.

*️⃣*️⃣ FOLLOW ME on:

▶️Facebook/فيسبوك
https://www.facebook.com/share/1Ho7aA...

▶️Instagram/انستاغرام
https://www.instagram.com/bakewithlam...

▶️Tiktok/تك توك
https://www.tiktok.com/@bakewith.lame...

#Bakewithlamees #Qatayef #MiddleEasternDesserts #RamadanSweets #SweetPastry #QatayefRecipe #TraditionalDesserts #مخبوزات_رمضانية #قطايف #حلويات_رمضانية #حلويات_عربية