Persian Pomegranate & Beetroot Pickle | Persian Pickles | ترشی لبو و انار خانم گلاور | انواع ترشی

Persian Pomegranate & Beetroot Pickle | Persian Pickles | ترشی لبو و انار خانم گلاور | انواع ترشی
Homemade Pickle
انواع ترشی خانم گلاور
ترشی لبو و انار
ترشی مخلوط

Subscribe To Ashpazi890m Channel Here: ⬇ ⬇ ⬇
https://www.youtube.com/c/Ashpazi890m...

Subscribe To Ashpazi890m Channel on Instagram: ⬇ ⬇ ⬇
  / channel  

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Persian Pomegranate & Beetroot Pickle | Persian Pickles | ترشی لبو و انار خانم گلاور | انواع ترشی

مواد لازم:
دانه انار / 1 کیلوگرم
لبو پخته / 500 گرم
سرکه انار / 1 لیوان
آب انار / 1 لیتر
پودر گلپر / 1 قاشق غذاخوری
پودر گشنیز / 2 قاشق غذاخوری
سیاه دانه / 2 قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز / 1 قاشق چایخوری
نمک / به مقدار لازم

طرز تهیه:
ابتدا انار را دانه کنید و به اندازه یک دوم قاشق غذاخوری به آن نمک اضافه کنید. دانه های انار و نمک را به مدت 5 تا 6 ساعت در ظرف در بسته ای نگهداری کنید تا نرم شده و آب بیندازد.
لبوها را شسته و با پوست بپزید. بعد از پخت پوست آنها را بگیرید و وقتی سرد شد آنها را خرد نمایید.
داخل ظرفی سرکه و آب انار را بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. دقت کنید که ظرف مورد نظر مسی یا آلومینیومی نباشد.
سپس لبو و دانه های انار را اضافه کنید تا دو دقیقه بجوشند. بعد از روی حرارت بردارید و بگذارید تا سرد شود.
بعد از سرد شدن ادویه ها را اضافه کنید و در ظرف دربسته در یخچال بگذارید.
این ترشی بعد از یک هفته قابل استفاده است.

نکته 1: می توانید از سرکه لبو یا سرکه انگور نیز استفاده کنید.
نکته 2: می توانید لبو را رنده کرده و یا به اشکال مختلف کوچکی درآورده و در ترشی استفاده نمایید.
نکته 3: اگر می خواهید ترشی شما ترشتر باشد، می توانید مقدار سرکه را بیشتر و مقدار آب انار را کمتر بریزید.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

انواع ترشیجات ایرانی:

ترشی انار:
مواد لازم ترشی انار
200 گرم گل کلم ریز خرد شده
سه عدد بزرگ انار دانه شده
دو عدد فلفل کبابی تند
چهار عدد فلفل شیرین
دو پیمانه ساقه کرفس ریز خرد شده
10 عدد گوجه مینیاتوری
یک بوته سیر خرد شده
یک قاشق مرباخوری فلفل سیاه نکوبیده
نمک و سرکه سفید
دو پیمانه آب انار

طرز تهیه:
تمام مواد را مخلوط کرده در شیشه ریخته و روی آن سرکه می‌ریزیم تا روی مواد را بپوشاند.
پس از یک ماه ترشی آماده مصرف است.


ترشی لیته انبه:
مواد لازم ترشی لیته انبه
دو عدد انبه درشت
یک بسته تمر هندی
یک پیمانه سرکه
یک قاشق چایخوری فلفل قرمز دارچین
دو قاشق مرباخوری سیاه دانه
دو قاشق غذاخوری تخم گشنیز آسیاب شده
نمک

طرز تهیه:
ابتدا انبه‌ها را شسته و هسته آنها را جدا می‌کنیم. تمر هندی را در سرکه حل کرده و از صافی رد می‌کنیم.
سپس انبه و مخلوط سرکه و تمرهندی را درون مخلوط‌کن می‌ریزیم. خوب که مخلوط شد فلفل، نمک، سیاه‌دانه، دارچین و تخم گشنیز را به آن اضافه کرده درون شیشه می‌ریزیم.
در شیشه را محکم بسته و درون یخچال می‌گذاریم تا ترشی آماده شود. این ترشی را بلافاصله بعد از درست کردن هم می‌شود استفاده کرد ولی بهتر است تا یک هفته در یخچال بماند و بعد مصرف شود.

ترشی بادمجان شکم پر:
مواد لازم ترشی بادمجان شکم پر
یک و نیم کیلوگرم سبزی ترشی
یک قاشق سوپخوری ادویه
یک قاشق سوپخوری نمک
3 کیلوگرم بادمجان قلمی کوچک
سرکه

طرز تهیه:
سبزی ترشی شامل جعفری، نعناع، ترخون و در صورت امکان کمی سبزیهای معطر محلی است.
سبزی ها را پس از پاک کردن و شستن روی یک پارچه تمیز پهن کرده و می گذاریم یک شبانه روز بماند تا آب آنها کاملاً گرفته شود. سپس آنها را خرد می کنیم.
برای تهیه این ترشی از بادمجان های کوچک استفاده می کنیم. اگر بادمجان ها خیلی ریز و کوچک باشد، کلاهک سبز آن را بر نمی داریم و به همین ترتیب آنها را در حالیکه یک برش3 سانتیمتری در وسط بادمجان ها ایجاد کرده ایم، در سرکه می جوشانیم. به طوری که برای هر یک کیلو، یک لیوان سرکه لازم است. ظرف را روی حرارت ملایم قرارمی دهیم تا بادمجان ها کمی بپزد، ولی له نشود.
سبزی ترشی خرد شده را در ظرف تقریباً بزرگی می ریزیم و سیر، نمک و ادویه را به آن اضافه می کنیم . بعد ازمخلوط کردن آنها، شکم بادمجان ها را از این مخلوط پر می کنیم و در ظروف مخصوص ترشی می ریزیم.
سپس روی مواد سرکه می ریزیم تا سرکه روی بادمجان ها را بگیرد. در آنها را محکم می بندیم و در جای خنک نگه می داریم.

ترشی فلفل:
مواد لازم ترشی فلفل
۵۰۰ گرم فلفل سبز تند
۱ لیتر سرکه
نمک
۱ بوته سیر
چند شاخه ترخون و نعناع

طرز تهیه:
ابتدا فلفل سبزها را تمیز بشوئید و فلفل های زده دار یا نصف شده را از فلفل های سالم جدا کنید . بهتر است برای زیبا تر شدن ظاهر ترشی، چوب اضافه سر فلفل ها را با چاقو تا حدی ببرید که به کلاهک فلفل آسیب نرسد. بعد روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شود .
فلفل ها را در یک ظرف شیشه ای بریزید و لابه لای آن چند حبه ( برای هر 500 گرم فلفل 4-5 حبه ) سیر بیندازید و روی آن را کاملا با سرکه سفید پرکنید . میتوانید از انواع فلفل برای ترشی استفاده کنید .
ظرف ترشی فلفل را در جای خشک و خنک و دور از تابش مستقیم خورشید نگهداری کنید و سعی کنید به مدت 20 روز درب ظرف را باز نکنید .
در مورد مدت ماندگاری ترشی فلفل: از بیست روز به بعد ترشی آماده مصرف است و تا 7-8 ماه هرچه بماند خوشمزه تر می شود . ولی بعد از 7-8 ماه کم کم ترشی ها شروع میکنند به تجزیه شدن داخل سرکه. و کم کم بافت خود را از دست میدهد . پس بهتر است ترشی را مقداری تهیه کنید که حداکثر تا 8 ماه مصرف کنید.

🌟 نوش جان - Bon appetit 🌟
#ترشی_مخلوط
#ترشی لبو_و_انار_خانم گلاور
#PersianPickles