Ceva artesanal de Viamão e receita de petiscos surpreendentes

Neste episódio o Alemão vai a Viamão para aprender junto com os amigos da cervejaria Bicuda o preparo de uma ceva artesanal.
Na Estância Gourmet, o Chef prepara alguns petiscos para acompanhar com cervejas.

Receitas:
Torta fria rápida de ATUM (entrada para cardápio com peixe, frutos do mar ou lanche).
Ingredientes
8 fatias de pão de sanduíche;
1 lata de atum ralado em óleo comestível;
150 ml de caldo de legumes
6 colheres das de sopa de maionese;
100g cebola picada finamente;
100g de picles picado finamente;
100g de tomate concassè bem miúdo;
2 colheres das de sopa de cheiro verde picado.
50g de parmesão ralado;
1 colher das de chá de alho em pó;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo:
•Drene o liquido da lata de atum, misture com o caldo e reserve;
•Com um vazador redondo de +- 9cm de diâmetro, retire o centro das fatias;
•Asse no micro-ondas as aparas que sobraram do pão, até que esteja crocante, esmague formando uma farofa, misturando com o alho em pó e o parmesão ralado – reserve;
•Misture todos os ingredientes sólidos formando uma pasta;
•Umedeça a primeira fatia regando com o liquido misturado e sobre ela faça uma camada com a pasta; repita esta ação com 5 fatias;
•Sobre a última fatia passe um pouco de maionese;
•Polvilhe a farofa feita com as aparas do pão, sobre a última fatia com maionese, dando um acabamento e sirva com mix de folhosas como entrada.

Parmiggiana de Pão Recheado
Ingredientes:
8 fatias de pão de sanduíche
4 fatias de presunto Minu;
4 fatias de queijo provolone Parmissímo;
Folhas de manjericão fresco;
4 fatias finas de tomate;
2 ovos batidos;
150 ml de leite Piá;
Sal e pimenta do reino a gosto;
Farinha de rosca;
Óleo para fritar.

Preparo:
•Sobre a superfície de trabalho prense as fatias de pão com o rolo de massa, compactando-as;
•Corte-as da forma redonda com um vazador de +- 9cm;
•Sobre uma fatia, respeitando +- 1,5 cm de borda livre, coloque o queijo, presunto, o tomate, o manjericão e outro queijo, sem esquecer de polvilhar de sal o tomate;
•Sobre tudo coloque outra fatia de pão prensado e aperte as bordas com os dedos para uni-las com a própria umidade do pão;
•Bata os ovos com o leite temperando com sal e pimenta do reino;
•Passe o sanduiche nesta mistura e em seguida na farinha de rosca;
•Frite em óleo bem quente para dourar logo;
•Sirva cortado ao meio com folhosas.

Este programa é um oferecimento Cooperativa Piá
Apoiadores: Minu - Nacionalgas - Parmissimo - Knetig
Agradecimento: Cervejaria artesanal Bicuda de Viamão.

Apresentação: Chef José Luiz de Souza
Direcão e reportagens Turísticas: Lisandro Larréa
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Músicas: YouTube Aúdio Library.