Алмас свистит

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 ¾ стакана (600 г) муки, 2 ¾ пачки (300 г) сливочного масла, ¾ стакана (150 г) сахарного песка, 1 пакетик (9 г) ванильного сахара, чуть меньше 1 стакана (210 г) сметаны, 2 яичных желтка, цедра лимона, ½ унции (14 г) разрыхлителя, щепотка соли, 1 яйцо для смазывания теста.
Начинка: 3½ фунта (1,6 кг) тёртых яблок, ¼ фунта (100–120 г) сахарного песка, 1 маленький пакетик (9 г) ванильного сахара, сок лимона, корица, абрикосовое варенье.

Смешайте муку, соль, разрыхлитель и ванильный сахар, затем раскрошите в крошку масло комнатной температуры. Смесь будет довольно рассыпчатой. Добавьте сахар, яичные желтки, лимонную цедру и сметану. Замесите тесто. У вас должно получиться хорошее мягкое тесто. Вымешивайте его на хорошо посыпанной мукой поверхности еще одну минуту, затем накройте шар пищевой пленкой. Оставьте его на 60 минут в холодильнике. После того, как тесто отдохнет, разрежьте его на две части и раскатайте одну половину в прямоугольник размером 11x15 дюймов, затем положите его в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки. Намажьте немного абрикосового джема (по желанию) на тесто и отставьте в сторону. Абрикосовый джем и яблоки очень хорошо сочетаются, а джем придает дополнительный вкус десерту. Вам стоит попробовать, если вы никогда раньше не использовали его.
Раньше я обжаривала тертые яблоки на сливочном масле с сахаром и корицей. Я сделала это так, потому что мне показалось, что яблоки были недостаточно спелыми. Этот шаг необязателен. После обжаривания обязательно дайте яблокам стечь соку, прежде чем выкладывать начинку на тесто. Если вы не обжариваете яблоки, приправьте их сахаром и корицей и оставьте на 10 минут. После того, как яблоки отдохнут, аккуратно выдавите сок из яблок и распределите его по тесту. Добавьте ещё ванильного сахара, лимонного сока и накройте второй половиной раскатанного теста. Равномерно распределите тесто, затем смажьте яйцом. Надколите тесто в нескольких местах и ​​выпекайте в разогретой до 175°C духовке до золотисто-коричневого цвета примерно 40 минут. Дайте десерту остыть до комнатной температуры перед нарезкой.