Música Sefardí - Los guisados de la berenjena.

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Estreno en la sala Apolo de Barcelona del proyecto del grupo Evoéh: Cantadme galanica: La magia en la voz de la mujer sefardí.
Copla sefardí de la tradición de Rodas que explica siete formas de guisar la berenjena o merenjena, verdura muy apreciada en la cocina sefardí. Versiones manuscritas recogen hasta treinta y cinco modos de prepararla. Entre las estrofas se va intercalando la frase “A mi tío, Cerasí, que le agrada beber vino: con el vino, vino, vino,    muncho y bien a él le vino”, con la que se aconseja la bebida que mejor acompaña a estos platos.

Introducimos en la parte vocal polifónica a capella las canciones sefardíes de “Descanso de mi vida” “Esa montaña d’enfrente” y “Durme, durme” (diferente de Durme durme hermoso hijico)

Siete modos de guisados se guisa la merenjena.
La primera de las guisa es la vava de Elena.
Ya la hace bocaditos y la mete’n una cena.
Esta comida la llaman comida de merenjena.

La segunda que la guisa es la mujer del Shamas,
La cavaca por ariento y la hinchi d’aromat.
Esta comida la llaman la comida la dolmá.

La tracera que la guisa es mi prima Ester de Chiote.
La cavaca por arientro y la hinchi d’arroz moti.
Esta comida la llaman la comida la alomondrote.

La alburnia es saborida en color y en golor.
Ven haremos una cena mos gozaremos los dos.
Antes que venga el gosano y le quite la sabor.

En las mesas de las fiestas siempre brilla el jandrajo.
Ya l’hacemos pastelicos, ellos brillan en los platos.
Asperando a ser servidos con los güevos jaminados.
La salata maljasina es pastosa y saborida.
Mi vecina la prepara con mucho aceite de oliva,
Estos platos acompañan a los rostros de gallinas.

La setena que la guise es mejor y más janina.
La prepara Filisti, la hija de la vecina.
Ya la mete en el forno, de cabeza a la cocina,
con aceite y pimienta ya la llama una meyina.