Ολλανδέζα
Автор: Γιώργος Ρεμπελάκης
Загружено: 2014-01-26
Просмотров: 24207
Ολλανδέζα (hollandaise): Η σάλτσα ολλανδέζα είναι ένας συνδυασμός βουτύρου, λεμονιού ή ξυδιού, μαζί με κρόκους αυγών. Η συγκεκριμένη σάλτσα συνοδεύει εξαιρετικά αυγά (εξαιρετική η συνταγή των αυγών μπενεντίκτ). Είναι ελαφρώς κιτρινωπή σε χρώμα και κρεμώδης. Υπάρχει διχογνωμία σχετικά με την καταγωγή της συγκεκριμένης σάλτσας.
Ορισμένοι πιστεύουν ότι πρωτοπαρασκευάστηκε στην Ολλανδία και στη συνέχεια μεταφέρθηκε στη Γαλλία από Γάλλους προτεστάντες, ενώ άλλοι θεωρούν ότι κατά την αρχαιότητα στη Γαλλία, το ψάρι σερβιριζόταν με λιωμένο βούτυρο (χωρίς αυγό βέβαια όπως έχει η ολλανδέζα), πιάτο από το οποίο προήλθε η σάλτσα αυτή. Η ολλανδέζα είναι η βάση για να φτιάξει κανείς σος μπεαρνέζ, αντικαθιστώντας απλά το λεμόνι με ξύδι και προσθέτοντας φρέσκο κρεμμύδι, εστραγκόν και φρέσκο πιπέρι.
Επιμέλεια, Αμαργιωτάκης Παναγιώτης
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
