Faraona ripiena - È sempre mezzogiorno - 27/11/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Gian Piero ci propone una Faraona ripiena. Come prima cosa si dedica al ripieno frullando il macinato di vitello e salsiccia con formaggio grattugiato, sale e panna, fino ad ottenere un composto omogeneo. In un padella mette a saltare le castagne già lessate e tagliate, con burro, timo e tartufo sbriciolato. Gian Piero, dopo aver privato la faraona delle alette, la assottiglia con un batticarne e la sala. A questo punto farcisce la faraona con il composto di carne e la castagne al tartufo per poi arrotolarla. Avvolge la faraona nella carta da forno inumidita e chiude con lo spago. Inforna per 50 minuti. Nel frattempo Gian Piero lessa i carciofi puliti e tagliati in una casseruola con acqua acidulata. Trasferisce poi i carciofi scolati in una padella con burro e cipolla, aglio, timo, rosmarino e cuoce per qualche minuto. In una casseruola con olio bollente frigge il topinambur tagliato con una mandolina a mo' di chips e poi le aromatizza con paprika dolce e sale. Quando tutto è pronto Gian Piero serve la faraona con carciofi e chips di topinambur. Ultima glassando con il fondo e decorando con lamelle di castagna.

Ingredienti per la faraona:
1 faraona
500 g di polpa di vitello
1 salsiccia
50 g di tartufo nero
150 g di castagne
50 g di burro
8 g di sale
100 ml di panna
60 g di formaggio grattugiato
timo
fondo di faraona

Per i carciofi:
3 carciofi
50 g di burro chiarificato
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
aceto
succo di limone
timo
rosmarino

Per le chips di topinambur:
500 g di topinambur
paprika dolce
olio di semi di girasole

Per decorare:
lamelle di castagne

Cottura: 180° per 50 minuti