Ragù alla barese nell'instant pot, con le braciolette. Facile e veloce.

Oggi ti propongo un un piatto tipico della domenica barese, dal sapore inconfondibile ovvero il ragù di braciole. Naturalmente lo faremo nella pentola a pressione, in una versione leggermente più leggera rispetto a quella classica.

Le braciole pugliesi sono involtini di carne di cavallo, manzo o vitello che racchiudono al loro interno un cuore di formaggio pecorino (parmigiano o rodez o un mix di tutti quanti), prezzemolo, pepe e aglio. Si cuociono  nel sugo di pomodoro con cui verrà poi condita la pasta, solitamente orecchiette, strascinati, maritati, cavatelli o semplicemente rigatoni.

La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di tagli di carne un po’ più grassa, pancetta, nervetti, ma io preferisco farla in maniera più semplice e leggera.
Provala e fammi sapere cosa ne pensi di questa versione un pò alternativa e se hai suggerimenti e consigli sono sempre ben accetti.

😊 Difficoltà: facile
🥣Tempo di preparazione: 10 min
🕐tempo di cottura: 25-30 minuti
🍽️Dosi per: 4 persone
💰Costo: medio

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

PER GLI INVOLTINI
8 fettine di vitello (oppure come da tradizione fettine di paletta di bovino o fettine di cavallo)
2 spicchi di aglio tritati
1 mazzetto di prezzemolo
pecorino grattugiato
sale, pepe
peperoncino (facoltativo)

PER IL SUGO
1 cipolla
1 spicchio di aglio (facoltativo)
1 litro di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato 
70 ml di vino bianco
100 ml acqua
sale
pepe nero
 
PROCEDIMENTO
Preparare gli involtini di carne con un ripieno di formaggio pecorino, aglio, prezzemolo, sale e pepe (peperoncino facoltativo); disporli nella pentola con olio e cipolla tritata. Carne e cipolla devono rosolare insieme. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno e bagnare con il vino necessario. Quando la carne sarà di un bel colore dorato, aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Aggiungere sale, pepe, acqua e chiudere la pentola. Impostare da 25 a 35 minuti, pressure cook o meat/stew, in base alla dimensione delle braciolette e alla qualità e quantità della carne.

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