【超簡単】初心者歓迎！コネずに作れて激うま！りんごフォカッチャの作り方

【材料】（18cmスクエア型1台分）
りんごコンポート
・りんご：1個（約250g）
・グラニュー糖：50g
・無塩バター：20g
・バニラエッセンス：適量（省略可）
・ラム酒：適量（省略可）
フォカッチャ生地
・イースト（赤サフ）：2g
・水：200g
・砂糖：15g
・オリーブオイル：25g
・強力粉（春よ恋）：250g
・塩：5g
仕上げ
・オリーブオイル：適量
・岩塩：適量

【レシピ】
1、りんごコンポートを作る
りんごは皮をむいて適当な大きさにカットし、鍋に入れる。
グラニュー糖を加えて中火にかけ、約10分、水分が飛んで色づくまで加熱。
火を止め、バター・バニラ・ラム酒を加えて溶かし混ぜる。
皿に移してラップをし、冷蔵庫で冷やしておく。

2、生地を仕込む
ボウルに水・イースト・砂糖・オリーブオイルを入れて混ぜる。
強力粉・塩を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
生地を中央に集め、ラップをして35℃で15分発酵。

3、一次発酵（パンチ込み）
15分後、端から中心へ10回折るパンチを行う。
再度ラップをして35℃で15分発酵。
2回目のパンチのタイミングで、冷やしたりんごコンポートを全量加える。
全体に均一に混ざるまで折り込む。
再度まとめてラップをし、35℃で15分発酵。
3回目のパンチを行い、生地をまとめて
35℃で20分発酵。
※生地がしっかり膨らんでいればOK。

4、成形
台にオリーブオイルを塗り、生地を出す。
軽く広げて四方から折りたたみ、コンパクトにまとめる。
型（18cmスクエア型）にしっかりオイルを塗り、
綴じ目を下・きれいな面を上にして生地を入れる。
型いっぱいに広げる。

5、二次発酵
35℃で45〜55分発酵。
※今回は最終的に約50分。

6、焼成前の仕上げ
オーブンを200℃に予熱。
生地表面にオリーブオイルをたっぷり塗り、
指で底までしっかり穴を開ける。
岩塩を軽く振る。

7、焼成
200℃で22〜25分焼成
（目安：今回は200℃で22分）。

8、仕上げ
焼き上がったらすぐ型から外し、
仕上げにオリーブオイルを全体に塗って完成。

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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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