余った鶏皮をフル活用！笠原流【鶏皮ポン酢&炊き込みご飯】

余った鶏皮をどうしていますか？
捨てるなんてもったいない！とっても美味しい料理に活用できます。
笠原流「鶏皮ポン酢」と「鶏皮とごぼうの炊き込みご飯」をご紹介！


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■鶏皮ポン酢（2〜3人前）

【材料】
生の鶏皮 300g、万能ねぎの小口切り 適量、ねりからし 少々、大根おろし 大さじ1

A（レモン汁 大さじ3、醤油 大さじ3、みりん 大さじ1、酢 大さじ1、砂糖 小さじ1、だし昆布 3g）

【作り方】
① 鶏皮は沸いた湯に入れて
　 中火で10分ほど茹でる。
② Aを混ぜ合わせて
　少しおいて味を馴染ませる。
　 ※理想は冷蔵庫で1日おく
③ ねりからしと大根おろしを混ぜ合わせる。
④ ①を冷水に落とし、できたら氷水でしめて
　 水気をしっかりと拭き
　表面に毛がついていたら骨抜きで抜く。
⑤ 細切りにして器に盛り
　 ②のポン酢、万能ねぎの小口切りをかけ
　 ③の大根おろしをのせる。


■鶏皮とごぼうの炊き込みご飯（2〜3人前）

【材料】
冷凍した鶏皮 150g、米 2合、ごぼう 100g、三つ葉 3本、白ごま 少々、七味唐辛子 少々

B（水 340cc、みりん 30cc、薄口醤油 30cc、だし昆布 3g）

【作り方】
① ごぼうはささがきにして水でさっと洗う。
　 三つ葉は1cm長さに切る。
② 米は研いで30分浸水させ水気を切る。
③ 鶏皮は薄切りにする。
④ 土鍋に米、B、ごぼう、鶏皮を入れて炊く。
　 強火で沸かす→中火で5分
　 →弱火で15分→火を止めて5分蒸らす
⑤ ④の昆布を取り出して
　 食べたい人は細かく切ってご飯に散らす。
　 炊き上がったら三つ葉、白ごま、七味を散らす。


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