台式海鮮羹｛海鮮羹}｜究極辦桌宴客料理［Taiwanese seafood thick soup ］How to cook

#海鮮羹 #台式海鮮羹 #二路羹
Taiwanese seafood thick soup

{記得打開cc字幕}
在台灣傳統的流水席辦桌文化裡
第二道菜大都會
以羹類為主的料理
所以又稱為二路羹
海鮮羹在整席的辦桌菜餚之中
扮演著重要的角色
海鮮羹煮的好不好吃決定一切
才會有[二路菜,定生死]的說法
今天就來跟各位分享這道
傳統古早味的台式海鮮羹
先跟各位在節慶的日子裡
也能在家做這一道辦桌大菜

Ingredients：
食材
Chinese cabbage 110g（大白菜110克）

Flammulina velutipes 110g（金針菇110克）

shredded bamboo shoots 110g（筍絲110克）

jicama 60g（豆薯絲60克）

fresh shiitake mushrooms 60g（新鮮香菇60克）

minced garlic 25g（蒜碎25克）

coriander a little（香菜少許）

Oil 40cc（油40cc)

flat fish 10g（扁魚10克）

Dried shrimp 15g（乾蝦米15克）

dried shiitake mushrooms 30g（乾香菇30克）

15 shrimps（蝦仁15隻）

15 crab tube meat（蟹管肉15個）

40g pork hind leg meat（豬後腿肉40克）

1 egg（蛋1顆）

cassava flour a little （地瓜粉少許）

Cornstarch 25g（太白粉25克）

Cured Meat Recipe:
(醃製豬後腿肉：）
soy sauce. (醬油）
sugar. （糖）
pepper powder （胡椒粉）
Cornstarch. (地瓜粉）
sesame oil（香油）
All a little （都少許）

Soup Stock 500cc（高湯500cc)

water 500cc（水500cc)

rock sugar 25g（冰糖25克）

salt 1g（鹽1克）

shade oil 50cc
(or soy sauce 25cc)（蔭油50cc或醬油25cc)

Pepper powder a little （胡椒粉少許）

black vinegar 30cc（烏醋30cc）

Sesame oil 5cc（香油5cc）

100cc of water for soaking dried shiitake mushrooms
（泡乾香菇的水100cc)

50cc of water for soaking dried shrimp(泡乾蝦米的水50cc)

thicken:（勾芡比例：）

Cornstarch 25g（太白粉25克）

Water 50cc（水50cc）

本集重點段落
0:00 開始
0:48 準備食材及配方
0:56 水腳A開始備料
2:38 肉絲抓醃一下
3:24 蔬菜食材先洗個熱水澡
3:40 湯頭的靈魂之一
4:13 爆香爆起來
4:53 要來煮湯瞜
5:45 只為您調製美味
5:54 燙肉絲
6:17 勾芡瞜
7:06 海鮮另外燙
7:51 {魯麵}的連結在這邊



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