‏Espresso Crumb Coffee cake | كيكة قهوة اسبريسو كرامب

For Crumb Topping:
▢ 6 tablespoons / 85 g unsalted butter, melted
▢ ¼ cup / 50 g granulated sugar
▢ ¼ cup / 55 g packed light brown sugar
▢ 1 cup / 125 g all-purpose flour
▢ 4 teaspoons instant espresso powder
▢ ¼ teaspoon ground cinnamon
▢ pinch fine sea salt
For Cake:
▢ ¼ cup / 56 g (½ stick) unsalted butter, at room temperature
▢ ½ cup / 100 g granulated sugar
▢ 1 large egg, at room temperature
▢ 2 teaspoons vanilla extract
▢ ½ cup / 130 g full fat sour cream, at room temperature
▢ ½ teaspoon baking soda
▢ 1 cup / 125 g all-purpose flour
▢ ¾ teaspoons baking powder
▢ ½ teaspoon fine sea salt
For Glaze:
▢ 1 cup / 120 g organic confectioner's sugar, sifted
▢ 2 tablespoons freshly brewed espresso, or 1 tablespoon instant espresso powder dissolved in 2 tablespoons hot water
▢
لتحضير طبقة الكرامبل :
▢ ٦ ملاعق كبيرة / ٨٥ غ زبدة غير مملحة، مذابة
▢ ربع كوب / ٥٠ غ سكر محبب
▢ ربع كوب / ٥٥ غ سكر بني فاتح معبأ
▢ كوب واحد / ١٢٥ غ دقيق متعدد الاستخدامات
▢ ٤ ملاعق صغيرة من مسحوق الإسبريسو سريع التحضير
▢ ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
▢ رشة ملح بحر ناعم
للكيك:
▢ ربع كوب / ٥٦ غ (نصف قالب) زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
▢ نصف كوب / ١٠٠ غ سكر محبب
▢ بيضة كبيرة واحدة، بدرجة حرارة الغرفة
▢ ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
▢ نصف كوب / ١٣٠ غ كريمة حامضة كاملة الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
▢ نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
▢ كوب واحد / ١٢٥ غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات
▢ ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
▢ نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
للتزيين:
▢ كوب واحد / ١٢٠ غرام من سكر الحلويات العضوي المنخول
▢ ملعقتان كبيرتان من قهوة الإسبريسو الطازجة، أو ملعقة كبيرة من مسحوق قهوة الإسبريسو سريعة التحضير مذابة في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن
▢ رشة من ملح البحر الناعم

سخني الفرن إلى ١٧٥ درجة مئوية. ادهني صينية خبز مربعة (٨ × ٨ بوصة) بالزبدة؛ بطنيها بورق زبدة وادهني ورق الزبدة بالزبدة.
لتحضير الطبقة العلوية، ذوبي الزبدة في وعاء مناسب للميكروويف. أضيفي السكر واخلطي حتى يصبح المزيج رطبًا. أضيفي الدقيق ومسحوق الإسبريسو والقرفة والملح واخلطي حتى تتماسك العجينة (ستكون العجينة متفتتة بعض الشيء، لكنها ستتماسك عند سحقها). ضعيها جانبًا واتركيها تبرد.

في وعاء خلط أو وعاء خلاط كهربائي مزود بمضرب يدوي، اخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي البيضة واخلطي حتى تمتزج. أضيفي خلاصة الفانيليا.
امزجي صودا الخبز مع الكريمة الحامضة؛ واخفقي مسحوق الخبز والملح مع الدقيق.
أضيفي نصف المكونات الجافة إلى الخليط، ثم نصف الكريمة الحامضة، واخلطي جيدًا بعد كل إضافة. اكشطي جوانب الوعاء، ثم كرري العملية مع الدقيق والقشدة الحامضة المتبقية حتى تمتزج.
افردي الخليط في القالب المُجهز. فتتي طبقة التزيين على الوجه، بدءًا من الحواف الخارجية ووصولًا إلى المنتصف حتى يُغطى بالكامل.
اخبزي لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى يخرج عود أسنان عند غرزه في المنتصف وقد علق به بعض الفتات الرطب.
​​ضعي القالب على رف سلكي ليبرد تمامًا أثناء تحضير التزيين.
لتحضير التزيين، انخلي السكر البودرة في وعاء. أضيفي قهوة الإسبريسو واخفقي حتى يصبح التزيين ناعمًا. يجب أن يكون سميكًا مع إمكانية رشّه. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من السكر البودرة لتكثيفه، أو إذا كان سميكًا جدًا، أضف نصف ملعقة صغيرة من الإسبريسو كل مرة، حتى تحصل على القوام المطلوب.

استخدم خفاقة أو شوكة لرشّ طبقة التزيين على سطح الكيك المبرد. اترك التزيين يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه إلى مربعات وتقديمه.

يمكن حفظ الكيك، إذا كان مغطى في وعاء محكم الإغلاق، لمدة تصل إلى 3 أيام.