Salmão assado e perfurmado com manteiga de laranja e cebola roxa | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina a fazer um suculento SALMÃO ASSADO com MANTEIGA DE LARANJA e cebola roxa. Para acompanhar, purê cremoso de couve-flor com batata e gengibre e escarola refogada. É o prato completo para você não ter nem que pensar em cardápio!
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Ingredientes:
Para o salmão
600g de filé de salmão sem a pele
1 cebola-roxa
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga (cerca de 25g)
1½ colher (chá) de sal
Raspas de ½ laranja-baía
5 ramos de salsinha
3 ramos de endro (dill)
pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o purê
1 couve-flor
1 batata
1 dente de alho
¼ de xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga gelada
1 folha de louro
1 colher (chá) de gengibre em pó
sal a gosto
noz-moscada ralada na hora a gosto

Para a escarola
½ maço de escarola
caldo de 1 laranja-baía (cerca de ⅓ de xícara [chá])
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho pequeno (ou meio)
¼ de colher (chá) de pimenta calabresa seca
1 colher (chá) de amido de milho
sal a gosto

Modo de preparo:
Para o salmão
Preaqueça o forno a 220 °C (temperatura alta). Retire o salmão da geladeira e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes.
Preaqueça o forno a 220 °C (temperatura alta). Retire o salmão da geladeira e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes.
Descasque e fatie a cebola em meias-luas de 0,5 cm. Transfira para uma panela pequena, junte a manteiga, o azeite e as raspas de laranja.
Leve a panela ao fogo médio para a manteiga derreter. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique levemente macia.
Coloque o salmão no centro de um refratário médio (nós usamos um refratário oval de 29 cm de comprimento), tempere com o sal e pimenta a gosto. Com uma colher, espalhe a cebola na superfície do salmão e regue com a manteiga derretida e o azeite da panela.
Leve ao forno para assar por 15 minutos — o salmão fica com um tom mais rosado e levemente resistente ao toque; não deixe tempo demais no forno para que o peixe não resseque. Enquanto isso, lave e seque os ramos de salsinha e endro.
Retire do forno e sirva o peixe com as ervas.

Para o purê
Descarte as folhas e a base grossa do talo e corte a couve-flor, incluindo o talo, em pedaços médios. Transfira para uma tigela e cubra com água. Lave bem e retire os pedaços de couve-flor da água em vez de escorrer — assim as eventuais sujeirinhas ficam no fundo da tigela.
Lave, descasque e corte a batata em pedaços de cerca de 2 cm — assim ela fica bem cozida no mesmo tempo da couve-flor. Descasque o dente de alho.
Numa panela grande, coloque a couve-flor, a batata, o dente de alho, a folha de louro e cubra com água. Tempere com 2 colheres (chá) de sal e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até a couve-flor ficar bem macia.
Passe todo o conteúdo da panela pelo escorredor e deixe escoar bem a água do cozimento — assim o purê não fica aguado. Descarte a folha de louro e volte a couve flor, a batata e o alho cozidos para a panela.
Adicione o leite, tempere com o gengibre e noz-moscada a gosto e bata com o mixer (na panela mesmo) até que o purê fique bem liso. Acrescente a manteiga e misture com a espátula até derreter. Prove e, se necessário, ajuste o sal.

Para a escarola
Esprema o caldo da laranja, coe e misture com o amido de milho e uma pitada de sal. Reserve.
Corte o maço de escarola ao meio no sentido do comprimento — você pode reservar a outra metade da escarola na geladeira para uma próxima receita. Com todas as folhas unidas mesmo, apoie a parte cortada do maço na tábua e corte em fatias de 4 cm — assim fica mais rápido de cortar e também de lavar a escarola já fatiada.
Transfira a escarola fatiada para uma tigela, cubra com água e lave bem. Seque a escarola lavada numa centrífuga de saladas — quanto mais sequinha estiver, melhor para refogar.
Numa frigideira grande, coloque o azeite, adicione a pimenta calabresa e passe o dente de alho pela parte fina do ralador (ou zéster) — é com a casca mesmo; a polpa vai para a frigideira e a casca fica na sua mão.
Leve a frigideira ao fogo médio por 1 minuto para aquecer e perfumar o azeite com o alho e a pimenta. Adicione a escarola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos — é rapidinho mesmo; a ideia é que a escarola murche levemente, mantenha a cor bem viva e ainda tenha textura crocante na mordida.
Adicione o caldo de laranja com amido e mexa por mais 1 minuto.
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