Risotto all’Amarone

Ricetta Veronese, con 3 ingredienti tipici del territorio: Riso Vialone Nano, Vino Amarone e Formaggio Monte Veronese

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Ingredienti Ricetta

300 g di riso
200 ml di Vino Amarone o un altro tipo di vino rosso
600 ml di brodo di carne
10 g di midollo di bue
10 ml di olio extravergine d'oliva
Q.b. di sale
Q.b. di pepe
50 g di formaggio Monte Veronese


Preparazione Risotto all’Amarone

1. Staccare il midollo dall’osso di bue e scioglierlo in un pentolino aggiungendo pochissimo brodo. Cuocere lentamente per 10 minuti.

2. Nel frattempo, portare a bollore il brodo di carne, preparato in precedenza.

3. Con l’aiuto di un colino, filtrare le impurità e versarlo in una casseruola più grande.

4. Scaldare il midollo di bue liquefatto, aggiungere l’olio e.v.o., dunque riunire il riso Vialone Nano: mantenere una fiamma allegra e tostare il riso per un paio di minuti.

Lo sapevi che…
In questa ricetta abbiamo utilizzato tre prodotti alimentari tipici del Veneto. L’Amarone è un vino rosso passito DOCG, prodotto nella Valpolicella (in provincia di Verona). Il Vialone Nano è un riso ricco di amido ideale per risotti: viene coltivato nelle zone irrigate con acqua di risorgiva, nell’area dell’alto bacino idrografico del fiume Tartaro.
Il Monte Veronese è un formaggio tipico della Lessinia e può essere aggiunto al risotto al termine della cottura.

5. A questo punto, aggiungere il vino Amarone, un po’ per volta, mantenendo una fiamma vivace per far evaporare rapidamente l’alcol del vino.

6. Unire un mestolo di brodo bollente per volta, mescolando spesso per facilitare la fuoriuscita dell’amido dai chicchi di riso. Irrorare il riso con il brodo, lentamente, avendo cura di mantenere il bollore. Si consiglia di lasciar scoperta la casseruola (senza coprirla con il coperchio) per evitare di percepire la presenza dell’alcol nel risotto.

7. Cuocere il riso per 13-14 minuti, rispettando i tempi consigliati in confezione.

8. Nel frattempo, tagliare il formaggio Monte Veronese a dadini.

9. Al termine della cottura, aprire il coperchio, alzare la fiamma ed ultimare con il formaggio Monte Veronese e con una macinata di pepe nero. Aggiustare di sale.

10. Spegnere il fuoco, lasciar riposare il risotto per un paio di minuti e servire caldo.

11. Degustare il risotto con un calice di vino Amarone della Valpolicella.

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