ЗЕФИРНЫЕ ГРИБЫ НА ДЕНЬ УЧИТЕЛЯ🍄

ЗЕФИРНЫЕ ГРИБЫ НА ДЕНЬ УЧИТЕЛЯ🍄
Для взбивания:
🔸Белок 80 или альбумин 8+100мл воды
🔸Сахар 100
Для сиропа:
🔸Яблочное пюре 250г
🔸Вода 100мл
🔸Сахар 350г
🔸Глюкозный сироп 50г
🔸Агар Ильбейкери (https://prodservice.shop/catalog/konditers...
🔸Какао – 2г
🔸Красный сухой краситель перемешанный с крахмалом – 4г
Способ приготовления
Яблоки предварительно запечь и размягчить пюре 250г
В дежу выбивальной машины кладем белок и взбиваем до появления равномерной пены. Частями всыпаем сахар не прекращая взбивания. В сотейник с толстым дном вливаем воду, пюре, сахар, глюкозный сироп, агар и перемешиваем. Ставим вариться на средний огнь и увариваем до 104 градусов. Когда белки будут держать форму можно начинать вливать сироп тонкой струйкой. После взбиваем 1,5-2 минуты. И отсаживаем как на видео. Стабилизируем в течении суток при комнатной температуре.