Канадский рецепт бекона от канадского производителя. Рецепт бекона Peameal Bacon Back.

Рецепт канадского бекона. Рецепт бекона с пемзиловым беконом и спинкой. Что такое канадский бекон... В Канаде есть два вида бекона, о которых вы могли бы говорить: бекон или пимиловый бекон. Оба вида бекона готовятся из свиной корейки. Бэк бекон копчёный, а пимиловый — нет. Это аутентичный рецепт канадского бекона.

Ингредиенты:
3,5 кг свиной корейки
3 л воды
16,25 г пражского порошка / приправы №1 **См. примечания к расчётам ниже
163 г соли **См. примечания к расчётам ниже
10 г (15 мл / 1 ст. л.) перца горошком
10 г (15 мл / 1 ст. л.) зёрен горчицы
4 лавровых листа
4 раздавленных зубчика чеснока
5-6 зубчиков
125 мл кленового сиропа

Способ приготовления:
В небольшой кастрюле на среднем огне растворите соль, пражский порошок №1, специи и кленовый сироп в 1/3 воды.
Доведите до кипения и дайте настояться 10-15 минут.
Вылейте эту нагретую жидкость в ёмкость с оставшимися 2 л холодной воды и дайте остыть до температуры холодильника.
Поместите корейку в ёмкость с рассолом, убедившись, что она полностью покрыта рассолом.
Накройте и поставьте в холодильник на 4–6 дней.
Выньте вырезку из рассола и удалите все прилипшие специи.

Для бекона:
Положите вырезку в холодильник на ночь, не накрывая.
Разогрейте коптильню до 105 °C (225 °F).
Поместите вяленую вырезку в коптильню.
Коптите, пока внутренняя температура не достигнет 140 °F.
Это может занять около 1,5 часов, но лучше контролировать температуру с помощью термощупа.
Выньте мясо из коптильни и дайте ему остыть.
Обжаривайте, как любой другой бекон.

Для бекона с гороховой мукой:
Обваляйте вяленую вырезку в крупномолотой гороховой муке (или кукурузной муке).
Положите вырезку в холодильник на ночь, не накрывая, чтобы гороховая мука и мясо затвердели.
Нарежьте толстыми ломтиками и обжаривайте, как любой другой бекон.

***Для влажного посола с использованием метода равновесного посола
Соотношение:
Вес пражского порошка № 1 должен составлять: 0,25% от общего веса мяса и воды вместе взятых.
Вес соли должен составлять: 2–2,5% от общего веса мяса и воды вместе взятых.

0:00 Как приготовить настоящий канадский бекон
0:25 Что такое канадский бекон из спинки и гороховый бекон
0:43 Как засолить свиную корейку в канадском беконе
2:38 Кленовый сироп!
3:52 В монтажной студии объясняют проблемы со звуком
7:00 Канадский бекон из спинки против бекона из гороха
9:00 Дегустация домашнего канадского бекона из спинки
11:29 Рецепт канадского бекона из гороха и гороха
11:57 Боб и Даг Маккензи говорят о беконе из спинки

#LeGourmetTV #GlenAndFriendsCooking