家庭でプロの味！笠原家伝統の【サワラの西京焼き風】を伝授！

笠原家に伝わる父親直伝の「西京焼き」の作り方を伝授！
この味噌床の作り方さえ知っておけば
様々なお肉や野菜を漬けられるので、覚えておいて損なしです！

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■サワラの西京焼き風（4人前）

【材料】
サワラ切り身 4切れ、きゅうり 1本、大根おろし 適量、すだち 1個、塩 少々、サラダ油 適量

A（味噌 200g、砂糖 80g、酒 80cc）

【作り方】
① サワラの両面に塩を軽くふり
　20分ほどおいて水を出す。
② Aをよく混ぜ合わせて味噌床を作る。
③ きゅうりは洗って水気を切り
　 ヘタを切り落とし袋に入れて
　 ②の味噌を馴染ませて
　 空気を抜いて冷蔵庫で1日おく。
④ サワラの水気をペーパータオルで拭き取り
　②の味噌を全体に薄く塗り
　 ラップをして冷蔵庫で2日おく。
⑤ きゅうりとサワラの味噌を洗い流して
　 水気をペーパータオルでしっかりと拭く。
⑥ フライパンにサラダ油を薄く塗り
　 サワラを火をつける前に並べ
　弱火と中火の間で焦がさないように焼く。
　 ※目安時間は8分ほど
　焼けたら蓋をして2分ほどおき
　 余熱で火を通す。
⑦ きゅうりは蛇腹切りにして一口大に切る。
⑧ 器に盛り、大根おろし、すだちを添える。


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