POLPETTE DI MELANZANE e PECORINO . Ricetta italiana regionale
Автор: Cuoca Itinerante Salentina Alessandra
Загружено: 2021-04-19
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A chi non piacciono le polpette? queste sono di melanzane e pecorino , tipiche del Sud Italia . Si realizzano in Puglia, in Sicilia ..come aperitivo o come secondo sfizioso al posto delle classiche polpette di carne.
In Salento le prepariamo miste di carne e melanzane ma in questo caso ho preferito la versione vegetariana.
Io le preparo così
x circa 20/25 polpette
2 melanzane grandi
100 gr di pangrattato x impasto + pangrattato per ripassare le polpette
80 gr di pecorino
1/2 bicchiere di latte
1 uovo
sale fino
1 bel ciuffo di prezzemolo
olio di arachide x frittura
olio evo q.b.
lavo e taglio le melanzane a cubetti piccoli e le soffriggo in padella con un filo di olio evo, aggiungo latte e sale fino.
quando sono morbide e cotte le lascio raffreddare
poi aggiungo 8 pangrattato, pecorino, uovo e tanto prezzemolo tritato fresco.
Impasto per bene
formo le polpette usando il palmo delle mani , se risultano ancora troppo morbide aggiungo poco alla volta un cucchiaio di pangrattato e impasto , se invece sono troppo dure 1 cucchiaio di latte e regolo di sale.
Ora le passo velocemente nel pangrattato .
Porto a temperatura olio di arachide e le friggo
quando sono dorate le scolo e le servo subito
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