ขนมเข่งสามสีมะพร้าวอ่อน

#ขนมเข่ง#ขนมเข่งมะพร้าวอ่อน#ขนมเข่งใบเตย#ขนมเข่งอัญชัน#ขนมเข่งดอกคำฝอย#ขนมเข่งใบเตยมะพร้าวอ่อน#ขนมเข่งอัญชันมะพร้าวอ่อน#ขนมเข่งมะพร้าวอ่อนใบเตย#ขนมเข่งมะพร้าวอ่อนอัญชัน#ขนมเข่งดอกคำฝอยมะพร้าวอ่อน#ขนมเข่งมะพร้าวอ่อนดอกคำฝอย#ChineseNewYesrsCake#NianGao#ThaiNianGao#cake#cooking#


🔶🔶ส่วนผสมแบ่งออกเป็น 3 ส่วน🔶🔶

ส่วนผสมที่ 1 ส่วนผสมของขนมเข่งอัญชัน
-แป้งข้าวเหนียว 115 กรัม
-แป้งท้าวยายม่อม 15 กรัม
-น้ำตาล 85 กรัม
-เกลือ 0.8 กรัม ( หรือ 2 หยิบมือ )
-น้ำมะพร้าว 100 กร้ม
-น้ำอัญชัน 50 กรัม ( ดอกอัญชัน 20 ดอก ต้มกับน้ำ 150 กรัม และกรองให้ได้น้ำหนักของน้ำดอกอัญชันเท่ากับ 50 กรัม ถ้าชั่งและไม่ถึงสามารถเพิ่มน้ำสะอาดลงไปได้ค่ะ )
-เนื้อมะพร้าวอ่อน 110 กรัม

ส่วนผสมที่ 2 ส่วนผสมของขนมเข่งใบเตย
-แป้งข้าวเหนียว 115 กรัม
-แป้งท้าวยายม่อม 15 กรัม
-น้ำตาล 85 กรัม
-เกลือ 0.8 กรัม ( หรือ 2 หยิบมือ )
-น้ำมะพร้าว 100 กร้ม
-น้ำใบเตยเข้มข้น 50 กรัม ( ใบเตยหอมสีเขียวเข้มหั่น 50 กรัม ปั่นกับน้ำ 150 กรัม)
-เนื้อมะพร้าวอ่อน 110 กรัม


ส่วนผสมที่ 3 ส่วนผสมของขนมเข่งดอกคำฝอย
-แป้งข้าวเหนียว 115 กรัม
-แป้งท้าวยายม่อม 15 กรัม
-น้ำตาล 85 กรัม
-เกลือ 0.8 กรัม ( หรือ 2 หยิบมือ )
-น้ำมะพร้าว 100 กร้ม
-น้ำดอกคำฝอย 50 กรัม ( ดอกคำฝอยแห้ง 5 กร้ม ผสมกับน้ำเดือด 100 กรัม พักทิ้งไว้ 20 นาทีหรือนานกว่านี้ก็ได้ และกรองออกมาจากนั้นแบ่งตักและชั่งให้ได้น้ำหนักของน้ำดอกคำฝอย 50 กรัม ส่วนที่เหลือ สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานเป็นปีเพื่อทำเมนูอาหารอื่นๆได้ค่ะ
-เนื้อมะพร้าวอ่อน 110 กรัม

ส่วนผสมและวัตถุดิบเพิ่มเติม
1.น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย ( สำหรับทากระทงใบตอง )
2.แปรงสำหรับทาน้ำมัน
3.กระทงใบตองถ้วยจำนวน 27-30 ชิ้น

🔶🔶Ingredients are divided into 3 parts🔶🔶

Ingredient 1: Ingredients for Butterfly Pea Rice Cake
-Glutinous rice flour 115 g.
-Arrowroot flour 15 g.
-Sugar 85 g.
-Salt 0.8 grams (or 2 pinches)
-Young aromatic coconut water 100 g.
-Butterfly pea flower water 50 g. (20 butterfly pea flowers boiled with 150 grams of water and strained to obtain 50 grams of butterfly pea flower water. If it's less than 50 grams, you can add more clean water.)
-Young coconut flesh 110 g.

Ingredient 2: Ingredients for Pandan Rice Cake
Glutinous rice flour 115 g.
Arrowroot flour 15 g.
Sugar 85 g.
Salt 0.8 g (or 2 pinches)
Young aromatic coconut water 100 g.
Concentrated pandan leaf water 50 g. (50 grams of chopped dark green pandan leaves blended with 150 grams of water)
Young coconut flesh 110 g.

Ingredients for the safflower-infused rice cake (Khanom Kheng):
Glutinous rice flour 115 g.
Arrowroot flour 15 g.
Sugar 85 g.
Salt 0.8 g. (or 2 pinches)
Young aromatic coconut water 100 g.
Safflower water 50 g. (5 grams of dried safflower mixed with 100 grams of boiling water, let it sit for 20 minutes or longer) Strain the mixture, then divide and weigh 50 grams of safflower water. The remaining water can be stored in the freezer for up to a year to use in other dishes.
-Young coconut flesh 110 g.

Ingredients and Additional Materials
1. Rice bran oil or a small amount of vegetable oil (for greasing the banana leaf cups)
2. A brush for applying the oil
3. 27–30 banana leaf cups