Мини-булочки с корицей

Сегодня мы готовим эти невероятно милые и вкусные мини-булочки с корицей. Это рецепт на небольшую порцию, примерно на 14 штук (зависит от размера).

Булочки с корицей
1/2 стакана тёплой воды, 90-100°F (120 г)
2 1/4 ч. л. быстрорастворимых дрожжей (7 г)
1 ст. л. мёда или сахара
1 ст. л. оливкового масла
1 1/2 стакана пшеничной муки (191 г)
1/2 ч. л. мелкой морской соли

Начинка с корицей
1/4 стакана сахарного песка (50 г)
2 ст. л. коричневого сахара (25 г)
1 ст. л. корицы
1/4 стакана размягченного несоленого сливочного масла (56 г)

Глазурь из сливочного сыра
1/2 стакана размягченного сливочного сыра (113 г)
4 ст. л. размягченного несоленого сливочного масла (56 г)
1 стакан сахарной пудры (125 г)
1/4 стакана молока на ваш выбор
1/2 ч. л. ванильного экстракта

Полный рецепт: https://www.piesandtacos.com/mini-cin...

ПРИМЕЧАНИЯ:
Быстрые дрожжи: можно заменить активными сухими дрожжами, предварительно добившись их расстойки. Смешайте дрожжи, тёплую воду и сахар в миске. Оставьте смесь на 5–10 минут, пока она не набухнет. Затем добавьте остальные ингредиенты в миску и продолжайте готовить, как обычно. Время подъема может увеличиться по сравнению с использованием быстрорастворимых дрожжей.

Сливочное масло: иногда я использую для начинки растопленное масло, а иногда — масло комнатной температуры. Если у меня на столе есть масло комнатной температуры, я использую его вместо растопленного. Но если я забыла вынуть масло из холодильника, чтобы оно размягчилось, я просто растапливаю его в микроволновке. Растопленное масло сделает начинку более жидкой и может немного вытечь после выпечки, если только вы не поставите булочки в холодильник.

Заранее: Это тесто очень универсальное. Тесто можно приготовить заранее двумя способами:

— Замесите тесто, положите его в смазанную маслом миску и поставьте на ночь в холодильник. На следующий день достаньте тесто из холодильника, разделите его пополам и сформируйте булочки. Дайте им подняться, пока они не поднимутся, и выпекайте. Время подъема может занять больше времени, чем без холодильника.

Замесите тесто, положите его в смазанную маслом миску. Дайте ему подняться при комнатной температуре примерно 1 час. Разделите тесто пополам, раскатайте, сформируйте булочки. Выложите булочки на слегка смазанный маслом противень, плотно накройте пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник. На следующий день достаньте из холодильника, разогрейте духовку и оставьте булочки при комнатной температуре примерно на 1 час или пока они не остынут, а затем выпекайте.

Заморозьте: вы также можете заморозить тесто и начинку, как указано выше, но перед формовкой или выпечкой дайте им разморозиться в холодильнике в течение нескольких часов. Тесто хорошо хранится в морозилке от 1 до 2 месяцев.

Варианты: вместо коричной начинки наполните булочки джемом. Для глазури можно добавить цедру цитрусовых.

Время подъема: чтобы ускорить подъем, можно использовать быстродействующие дрожжи, которые поднимаются примерно 10 минут. Или сделайте следующее: разогрейте духовку до 90°C примерно на 5 минут. Выключите духовку. Накройте миску с тестом влажным полотенцем. Поставьте миску в слегка теплую духовку. Через 10–15 минут проверьте, поднялось ли тесто.