[저당] 쑥크림팥 쉬폰샌드ㅣ혈당 뛰지않는 NO밀가루 NO설탕 키토 다이어트 베이킹

#저탄수베이킹 #당뇨디저트 #할매입맛디저트

🍀저당 쑥크림팥 쉬폰샌드 만들기 🍀

안녕하세요~ Cafetiful 입니다.
이번 영상은 저당/저탄수 쑥크림팥 쉬폰샌드에요.
요즘 편의점에서 핫한 쑥크림팥 샌드위치가 너무 먹고 싶은데 밀가루도 못먹고 설탕 섭취도 줄여야 해서 직접 비슷하게 만들어봤어요.
결과는 성공이에요 으흐흐.
할매니얼 여러분 꼭 만들어서 드셔보세요:)


[쉬폰 시트 재료]
*쉬폰 샌드 ( 10.5 x 10.5cm) 2개 기준
*정사각형 팬(23 x 23cm) 1개 사용

우유 40g
바닐라 익스트랙 1/4 tsp
아보카도 오일 25g (일반 식용유로 대체 가능)
아몬드가루 34g
분리대두단백 14g (Isolated Soy Protein)
쑥가루 7g
베이킹 파우더 1/4 tsp
소금 1꼬집
달걀 노른자 60g(약 3개분)
액상알룰로스 5g
달걀 흰자 100g(약 3개분)
크림오브타르타르 1/4 tsp (생략가능)
에리스리톨 50g

*분리대두단백가루((Isolated Soy Protein)란?
분리대두단백질 가루는 대두에서 추출한 식물성 단백질로 지방과 탄수화물을 제거하고 남은 물질을 농축하여 만든 가루입니다. 일반 대두 단백질 보다 추가적으로 정제 및 가공되어 단백질 함량은 약 90%로 높습니다. 가루 형태로 보충제, 단백질 쉐이크 등의 원료로 쓰이며 저탄수화물 베이킹의 재료로도 쓰입니다.

[쑥 크림]
생크림 260g
마스카포네 45g
에리스리톨 30g
쑥가루 24g
바닐라 익스트랙 1/4 tsp

[기타]
팥앙금 200~300g(저당)
*저당 팥앙금 레시피:    • [저탄수 다이어트] 저당팥 도라야키 만들기ㅣ노오븐 키토 베이킹ㅣ 노...  

[쉬폰 시트 만들기 순서]

*준비 작업
정사각형 팬(23 x 23cm) 에 테프론시트 또는 유산지를 깔아둡니다
가루류(아몬드가루, 분리대두단백, 쑥가루, 베이킹파우더)를 체질해둡니다
달걀을 흰자와 노른자로 분리해둡니다
오븐을 170℃/338°F 로 예열해둡니다(컨벡션 오븐의 경우 약 5~10℃ 낮춥니다)
오븐 속에 따로 넣을 중탕용 트레이와 뜨거운 물을 준비합니다(생략가능)

1. 우유, 아보카도 오일, 바닐라 익스트랙을 중탕으로 섞어줍니다
2. 순서1번에 노른자, 소금, 액상 알룰로스를 넣고 섞어준 뒤, 체질한 가루류를 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다
3. 다른 볼에 달걀 흰자, 크림오브 타르타르, 에리스리톨을 넣고 머랭을 만들어줍니다
⭐크림오브타르타르를 넣어주면 흰자 머랭을 더 안정적으로 단단하게 올릴 수 있습니다(생략가능)
⭐에리스리톨은 3번에 나누어 넣어가며 머랭을 단단히 만들어주세요
4. 순서 2번에 흰자 머랭을 두세번에 나누어 섞어줍니다
5. 테프론시트 또는 유산지를 깐 정사각형 팬(23 x 23cm)에 반죽을 부어주고 스크래퍼로 윗면을 정리한 뒤 충격을 주어 기포를 제거합니다
6. 170℃/338°F 로 예열해둔 오븐에 20분간 굽습니다 (컨벡션 오븐의 경우 약 5~10℃ 낮춥니다)
⭐별도의 트레이에 뜨거운 물을 넣고 중탕으로 구우면 시트가 훨씬 더 촉촉합니다(생략 가능하나 강력 권장^_^). 큰 오븐이라면 밑에 단에 따로 중탕물을 넣어도 되고 작은 오븐일 경우 중탕물에 팬을 담구어 굽습니다(반죽에 물이 들어가지 않도록 조심합니다)
7. 다 구워지면 오븐에서 꺼내 충격을 한번 주어 수증기를 뺀 뒤, 팬에서 바로 꺼내 시트를 떼어내 식힙니다.
⭐식히는 동안 유산지를 덮어 건조해지지 않도록 합니다

[쑥 크림 만들기 순서]
1. 마스카포네 치즈에 생크림을 소량 넣고 완전히 섞어줍니다
2. 순서1번에 나머지 생크림과 에리스리톨을 넣고 휘핑해줍니다
3. 쑥가루, 바닐라익스트랙을 넣고 단단한 크림을 만듭니다(영상참조)⭐생크림만 사용하면 샌드가 금새 무너질 수 있어요. 마스카포네 치즈를 넣어주면 조금 더 단단한 크림을 만들 수 있습니다.

감사합니다!