Gerookte ZALMFOREL uit eigen rookton | Ramon Brugman by MOA

Een gerookte zalmforel uit eigen Harderwijkse rookton. Ramon Brugman kookt zijn familierecept in de natuur en deelt tips voor het roken van een vis. Wil jij de messen in huis halen of cadeau geven? Bestel hier: https://bit.ly/MOA-Messenset én abonneer op ons kanaal: https://bit.ly/MOA-SUB

|| Ingrediënten voor 4 personen ||

Gerookte zalmforel
4 verse zalmforel
100 gram zout
1 liter

Antiboise met zeekraal
1 ui
2 tenen knoflook
4 tomaten
2 eetlepels zonnebloempitten
1/2 bos bieslook
1/2 bos koriander
1 citroen
200 gram verse zeekraal
Olijfolie
Zout & peper

Overige benodigdheden
Rookton
Hele fijne rooksnippers
Klein aanmaakhout

|| Bereiding ||
1. We beginnen natuurlijk met de vis. Schub de vis en haal eventueel de ingewanden eruit. Was deze goed schoon.

2. Vervolgens maak je een pekelbadje. Gebruik hiervoor 100 gram zout per 1 liter water. Leg de makreel hier voor minimaal 2 uur in.

3. Stook het vuurtje op in de rookton. Maak de zalmforellen droog en rijg deze aan pennen voor in de rook ton. Rook ze voor ongeveer 45 minuten. Zorg ervoor dat de vis niet warmer wordt dan 60 graden in verband met het stollen van het eiwit.

4. Snipper de ui en de knoflook en bak deze aan in een laagje olie. Snijd vervolgens de tomaten in vieren en haal de zaadlijsten eruit. Snij deze brunoise (dat betekent in blokjes). Rooster de zonnebloempitten en voeg deze bij de uien en tomaten. Hak de kruiden fijn en voeg hier citroensap aan toe. Pluk de zeekraal en bak deze kort aan in een koekenpan. Roer intussen door de antiboise.

5. Pluk de warm gerookte zalmforel en doe deze in een kommetje. Schep hier vervolgens wat van de antiboise op. Je kunt de zalmforel eventueel ook op een mooi bord neerleggen.

|| Hoofdstukken ||

00:00 Gerookte ZALMFOREL uit eigen rookton | Ramon Brugman by MOA
01:12 Hoe verwijder je schubben van een vis?
03:45 Waar komen zalmforellen oorspronkelijk vandaan?
04:12 Zalmforel pekelen in een zoutwaterbad
05:18 Rookton stoken met houtchips van gedroogd beukenhout
07:36 Warm roken, rond 60 graden, op de Harderwijkse rooktonnetje
11:10 Het begin van het rookproces proces; het drogen van de huid van de vis
12:35 Hoe controleer je of de temperatuur van de rookton goed is?
13:10 Hoe maak je een goede antiboise?
14:10 Wat is de beste manier om een tomaat te snijden?
15:15 Hoe bereid je salsa?
18:01 Hoe weet je wanneer je gerookte vis gaar is?
19:30 Een heerlijk gerookte zalmforel met antiboise!

#RamonBrugman #MOA #GerookteZalmForel

|| Moa Playlist ||
Recepten van Ramon Brugman: https://bit.ly/MOA-Recepten
Uitleg van Ramon Brugman : https://bit.ly/MOA-Tutorial

|| Volg ons ook op ||
Facebook:   / moacolors  
Instagram:   / moacolors  

|| Over MOA ||
Welkom in de kleurrijke wereld van MOA: het YouTube-kanaal dat jou meeneemt op kookavontuur, van de keuken tot in de wildernis!

Chef-kok met de baard, Ramon Brugman, heeft de smaak van de natuur te pakken en trakteert op heerlijke outdoor gerechten, van tomahawk steak op open kampvuur tot gerookte zalmforel uit eigen ton. Het genot van buiten koken!

De professionele messenset, Ramon Brugman by MOA, speelt een smakelijke hoofdrol in de serie. De messen zijn vervaardigd uit VG10 staal, met 66 laags damaststaal en een onbehandeld walnoten handvat, perfect voor elk avontuur.

Duik elke zaterdag om 12.00 uur mee het buitenleven in voor een nieuw authentiek recept of handige tips over diverse snijtechnieken of uitleg over de messen, zoals het handige koksmes.

Meer weten? Check: https://bit.ly/MOA-Website