WURSTPARADIES DEUTSCHLAND: Hinter den Kulissen der Fleischindustrie | WELT FOOD DOKU

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Mit einer Fleischproduktion von etwa acht Millionen Tonnen ist Deutschland der größte Fleischproduzent Europas und der drittgrößte der Welt. Im Durchschnitt verzehrt jeder Bundesbürger im Jahr rund 31 Kilogramm Fleischwaren. Schweinefleisch wird am häufigsten verarbeitet - und aus ihm besonders oft Wurst hergestellt. Allein die Brühwurst, also insbesondere die Lyoner Fleischwurst, macht ein Drittel des gesamten Fleischkonsums aus. Die beliebteste Wurst ist jedoch eine Rohwurst: die Salami.

In Deutschland, einem Land mit über 1.500 Wurstsorten, stellt die Wurstproduktion eine bedeutende Industrie dar. Der Fokus liegt hierbei auf der Verarbeitung von Schweinefleisch, insbesondere von weniger wertvollen Teilstücken, die in einer Vielzahl von Wurstwaren münden. Während Teile wie Koteletts und Filets höherpreisig verkauft werden, finden Bauch, Schulter und andere Abschnitte Verwendung in der Wurstherstellung. Ein besonderer Exportartikel sind Schweineschwänze, die vor allem nach Fernost gehen. Die deutsche Fleischindustrie, dominiert von großen Konzernen, zeichnet sich durch hoch standardisierte Verarbeitungsprozesse aus. Diese umfassen auch die Herstellung von Salami, Deutschlands beliebtester Wurstsorte, die in einer enormen Produktvielfalt angeboten wird. Zudem wird auf die Bedeutung von Qualität und Herkunftsnachweis hingewiesen, ebenso wie auf die innovative und traditionelle Vermarktung von Wurstprodukten.

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