Vaniljecupcakes med æblefyld og karamelmousse + pynt med bastognekiks |

Denne opskrift giver ca. 30 cupcakes, hvis man har æblefyld eller karamelmousse tilovers, kan dette eventuelt fryses og bruges senere. I min opskrift passede mængderne fint sammen, men alt efter hvor stor en udhuling man laver i cupcaken og hvordan man pynter sin kage, kan der være lidt for lidt eller lidt for meget æblefyld og mousse.

I filmen har jeg brugt husblas fra kvæg (jeg bruger den fra Tørsleffs), men man kan sagtens bruge almindelig husblas fra svin. De husblasblade fra kvæg jeg bruger i filmen er dobbelt så lange som de almindelige husblasblade. Til info har husblassen fra kvæg mindre bloom, hvorfor husblassen ikke giver ligeså meget stivhed som husblas fra svin. Man kan derfor med fordel komme lidt mindre husblas med svin i, hvis man bruger dette, dog kan man sagtens og uden problemer bruge den mængde jeg angiver i opskriften.

Start med at lave karamelmoussen:
Ingredienser:
2 1/2 blad husblas fra svin ELLER 1 1/4 blad husblas fra kvæg
250 g Gold chokolade
5 dl fløde

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand. Pisk halvdelen af fløden til en let flødeskum og varm den anden halvdel af fløden i en gryde indtil den næsten koger. Når fløden næsten koger, klemmes vandet ud af husblassen og røres i den varme fløde. Hæld herefter den varme fløde over chokoladen og lad den stå i et par minutter. Rør nu rundt i fløden/chokoladen indtil det har samlet sig til en ensformig masse. Herefter røres chokolademassen lidt efter lidt over i den lette flødeskum.

I filmen vælger jeg at komme moussen i en sprøjtepose med det samme, herefter lægges moussen i fryseren. Dette gør jeg, da jeg laver alle elementer i forlængelse af hinanden. Såfremt man laver moussen nogle timer inden eller dagen inden, kan man sagtens blot lægge moussen i køleskabet indtil den har sat sig.

Nu laves æblekompotten:
Ingredienser:
400 g æbler i tern
60 g sukker
1/2 dl citronsaft
1 vaniljestang
2 blade husblas fra svin ELLER 1 blad husblad fra kvæg

Fremgangsmåde:
Læg husblassen i blød i koldt vand. Flæk vaniljestangen og rør vaniljekorn ud i noget af sukkeret. Skær 4-5 æbler til 400 g æbletern. Varm nu æbler, sukker, vanilje og citronsaft i en gryde indtil man har den ønskede konsistens. Jeg varmer også vaniljestangen med i starten, så den også afgiver noget smag.

Når æblekompotten har den ønskede konsistens, tages den af varmen og husblassen røres ud i kompotten. Herefter kan man eventuelt mase nogle af æblestykkerne indtil kompotten er som man ønsker den. Stil nu kompotten på køl.

Slutteligt laves vaniljecupcakes:
Ingredienser:
335 mel
3 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
215 g blødt smør
300 g sukker
4 tsk vaniljesukker
4 æg
2,5 dl mælk

Fremgangsmåde:
Start med at piske det bløde smør og sukker sammen. Pisk herefter æg i et ad gangen. Pisk nu i langsommere tempo skiftevis de tørre ingredienser (mel, salt, vaniljesukker og bagepulver) og mælk i dejen.
Dejen kan komme til at se lidt skilt ud, men det gør ikke noget, den bliver rigtig god alligevel.

Fordel nu dejen i ca. 30 cupcakesforme, formene skal være fyldt 3/4. Jeg bruger en muffinsform til at holde på cupcake-faconen, når kagerne bages i ovnen.

Bag kagerne i ovnen ved 175 grader alm ovn i ca. 16-18 minutter. Husk at alle ovne er forskellige, mærk derfor efter i dine cupcakes og husk at holde øje med dem. Man kan eventuelt mærke efter med en tandstik eller en strikkepind i midten af en cupcake, og se om der er noget dej der hænger ved.

Inden cupcakesene er afkølet, det vil sige når de stadig er lune, udhules de - således der er plads til æblekompot. Jeg gemmer det kage jeg udhuler, så kan jeg bruge det til romkugler en anden god gang.

Ellers er det blot at fylde cupcakes med æblekompot og pynte med karamelmousse. Jeg pyntede også med et stykke bastognekiks - dette bør dog først gøres lige inden servering, da kiksen ellers kan blive blød.

Velbekomme og tak fordi I så med!