Test: Gans im Siemens Dampfbackofen Serie iQ700

Heute möchte ich euch ein Video zum Backofenprogramm: "Gans gefüllt" zeigen. Wir haben das Programm 2x getestet. Unsere Gänse hatten in beiden Test´s gut 4 Kilo. Hier kommt die gefüllte Gans auf ein Rost, drunter ein Blech mit einem 1/2 Liter Wasser. Alles andere macht dann der Ofen mit Dampfunterstützung. Ich habe eine Weile überlegen müssen ob ich es zeige. ;-)

Generell mach ich meine Gans sehr sehr gern mit der Niedriggarmethode, wollte aber auch mal die vorhandenen Programme des Siemens Dampfbackofens IQ700 ausprobieren.
Ich muss sagen, die beiden Ergebnisse haben mich überrascht. Im Video ist zuerst der zweite Test zu sehen. Die Gans aus dem ersten Test fand ich für ein Video nicht so hübsch, auch wenn sie wirklich mega lecker war. Aber schaut selbst.
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Test 1: Bis auf die Zeit alle Einstellungen so belassen wie vom Programm angegeben. (Programm ist für eine 3 Kilo Gans)
Ergebnis: Gans an vielen Stellen gerissen, mega saftiges Fleisch, Haut so schön kross und lecker.

Test 2: Die Temperatur etwas runter gedreht, dafür war sie am Ende weder dunkel noch kross. Nachträglich Umluftgrillen angestellt um die gewünschte Färbung und die krosse Haut zu erhalten.
Ergebnis: Gans nur an einer Stelle gerissen, Fleisch war lecker, Haut war nicht so kross wie beim ersten Test.
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Nun dürft ihr gespannt sein. Der Ofen besitzt auch die Möglichkeit mit dem Bratenthermometer zu arbeiten, nach und nach 3 Temperaturstufen einzustellen oder ich mach ganz einfach meine Variante mit der Niedriggarmethode. Auch diese beiden Varianten werde ich noch testen.

Wenn mir jemand sagen kann wo der Fehler lag, gern her mit den Infos.


Meine Soße zur Gans:

Zutaten:
Flügel und Hals der Gans
1-2 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
2 EL Sojasoße
1 Liter Rotwein (optional roten Traubensaft oder Wasser)
ein wenig Speisestärke und Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Flügel, Hals, Zwiebel und Suppengrün im Topf kross anbraten. Wenn alles Farbe bekommen hat, sich im Topf Röststoffe gebildet haben, gebe ich einen großen Löffel voll Tomatenmark hinzu und brate es kurz mit an. Einen Teelöffen Zucker hinzufügen, umrühren und karamelisieren lassen. Jetzt mit einen guten Schluck Rotwein oder roten Saft ablöschen. Die Röstaromen lassen sich jetzt beim umrühren ganz leicht vom Topfboden lösen und geben der Soße nachher einen tollen Geschmack. Den Wein ein wenig einreduzieren lassen. 2 Eßlöffel Sojasoße hinzufügen und so lange einreduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Ich gebe jetzt den restlichen Rotwein hinzu und lasse das ganze ca 1 1/2 bis 2 Std. leise köcheln. Kurz vor dem servieren der Gans, nehme ich die Knochen aus der Soße und und passiere die Soße durch ein Sieb. Die aufgefangene Soße wird bei Bedarf (wenn sie evtl. zu flüssig ist) mit im Wasser aufgelöster Speisestärke angedickt. (ich hatte ca. 2 Esslöffel voll)
Selbstverständlich kann man auch das Suppengemüse drin lassen und alles pürieren.

Dazu passen Kartoffeln, Knödel, Rotkohl, Grünkohl, Rosenkohl uvm.

Viel Spaß bei der Zubereitung. Wenn es euch gefällt freue ich mich sehr über "Daumen hoch", "Weitersagen" oder "Abonnieren".