AJILIMÓJILI ¡El Tesoro Gastronómico Escondido de JAÉN!

La receta de Ajilimójili de Jaén, más concretamente de la Sierra de Segura y Cazorla, es una salsa elaborada con patata y pimiento asado que se suele consumir templada o fría. Está deliciosa como aperitivo untándola en pan y también es fantástica para acompañar carnes, pescados e incluso tortillas. Como sucede con las recetas tradicionales hay distintas versiones y formas de prepararlas. Hay algunas que no añaden los dientes de ajo y en otras se les pone comino.

Descubre cómo hacer ajilimójili de Jaén siguiendo el paso a paso en este vídeo.
00:00 Receta de Ajilimójili de Jaén
00:13 Unta los pimientos con aceite y ásalos
00:26 Pela, trocea y hierve las patatas
01:41 Prepara el majado
02:27 Pela y limpia los pimientos asados
02:38 Tritura las patatas, los pimientos y el majado
03:07 Si es necesario, añade agua de cocción
03:23 Vierte el aceite de oliva e integra
03:45 Presentación del Ajilimójili de La Sierra de Segura

AJILIMÓJILI DE JAÉN (SALSA DE LA SIERRA DE SEGURA Y CAZORLA)
🛒 Ingredientes:

🔸 ½ kg de patatas (1 lb)
🔹 ½ kg de pimientos rojos (1 lb)
🔸 2 dientes de ajo
🔹 10 ml de vinagre (en mi caso de manzana) (2 tsp)
🔸 30 ml de aceite de oliva virgen extra (2 tbsp)
🔹 Sal

🍳 Receta de salsa Ajilimójili de Jaén, paso a paso:

1️⃣ En una fuente para horno, pon los pimientos (previamente lavados y secados). Úntalos con aceite de oliva. Llévalos al horno, previamente calentado a 200 ºC (390 ºF), calor arriba y abajo, sin ventilador, durante 40 minutos. Cuando pasen los primeros 20 minutos, gira los pimientos para que se asen bien por todas partes. Al sacar la bandeja del horno, tápala con papel de aluminio y deja enfriar. De esta manera los pimientos se pelarán más fácilmente.
2️⃣ Pela las patatas y córtalas en cuartos. Ponlas a hervir hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Ponlas en un bol amplio.
3️⃣ Pela los pimientos y rétirales las pepitas. Añádelos a las patatas.
4️⃣ En un mortero, maja los ajos junto con un poco de sal. Luego, agrégales el vinagre. Añade esta mezcla a las patatas con el pimiento.
5️⃣ Tritura todo con tu batidora de brazo (puedes optar por usar un pasapurés o chafarlo todo con un prensador de patatas, dependiendo de la textura que prefieras: más rústica o más fina). Añade un poco de agua de cocción de las patatas si queda muy denso el resultado. Integra con una cuchara. Luego, añade el aceite de oliva y vuelve a integrar. Rectifica de sal al gusto y ¡listo!


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